О намерении АПХ «Мираторг» запустить франшизу своих ресторанов быстрого питания «Стейк & Бургер» (ранее назывались «Бургер & Фрайс») стало известно из вакансии на портале HeadHunter. Холдинг ищет директора по развитию, которому предстоит разработать бизнес-модели франшизы, принципы взаимодействия с будущими партнерами, заниматься их поддержкой при открытии точек.
«Мираторг» Виктора и Александра Линников — один из крупнейших российских производителей говядины, свинины, мяса птицы и пр. Также управляет одноименной сетью супермаркетов. По оценкам Infoline, в 2020 году выручка «Мираторга» увеличилась на 7%, до 127,5 млрд руб.
Собственные точки общепита «Мираторг» запустил в 2017 году. Исходно заведения открывались при супермаркетах и мясных лавках холдинга, затем появились точки в отдельных помещениях. В меню — бургеры по 295–445 руб., стейки стоимостью до 1,8 тыс. руб., картофель по 155–205 руб., супы, напитки и пр. Сегодня у «Стейк & Бургер» около 15 точек в Москве, Московской, Брянской и Курской областях, в Туле. Кроме того, «Мираторг» совместно с ресторатором Аркадием Новиковым развивает сеть #Farш, которая в конце 2018 года запустила продажу франшизы по РФ. Первый взнос — от 6 млн руб., роялти и маркетинговый сбор — 6% и 1% соответственно. Рестораны #Farш работают в Москве, Подмосковье и Санкт-Петербурге. В «Мираторге» на вопросы не ответили.
Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская отмечает, что для производителя франчайзинг позволяет не только снизить риски при построении сети, но также наладить дополнительный канал дистрибуции и популяризировать бренд. По ее мнению, франшиза «Стейк & Бургер» может предусматривать инвестиций от 8 млн руб. за точку на фуд-корте и от 13 млн руб. за заведение вне торгцентра. Паушальный взнос у подобных франшиз находится в диапазоне от 600 тыс. до 2 млн руб.
По словам госпожи Рождественской, кризис заставил многих держателей брендов сделать скидки на паушальный взнос и изобретать усеченные форматы, например ресторан, работающий только на доставку. Исполнительный директор Restcon Андрей Петраков уверен, что «Стейк & Бургер» может быть прибыльным только в крупнейших городах. При этом эксперт видит риски зависимости ресторана от одного поставщика мяса.
«Праймбиф бар» одного из конкурентов «Мираторга» на рынке мраморной говядины ГК «Заречное» Сергея Ниценко уже развивается по франшизе. Партнерам предлагается формат гриль-бара, ресторана, фуд-трака и бутика. Директор по развитию сети «Праймбиф бар» Стива Аралов говорит, что спрос на франшизу высокий, но держатель бренда избирательно подходит к потенциальным партнерам. По его словам, недавно «Праймбиф бар» открылся в Калининграде, Казани, готовится выход в ближнее зарубежье. В целом в 2021–2022 годах планируется запустить десять новых заведений.
Но Анна Рождественская отмечает, что интерес к франшизам бургерных прошел пик несколько лет назад, а ограничения в связи с COVID-19 свели спрос к минимуму: большинство заведений в регионах открывались в торгцентрах. По ее словам, большинство точек «Стейк & Бургер» все еще работают при супермаркетах «Мираторга» и холдинг после запуска франшизы может предложить партнерам вообще выкупить корпоративные точки.
