Покупка меда в холодное время года требует особого внимания — неправильный выбор может привести к приобретению фальсифицированного продукта, который не только утратил свои полезные свойства, но и представляет риск для здоровья. Основные показатели натуральности и безопасности меда определены в технических регламентах ЕАЭС и ГОСТах, а их нарушение приводит к запрету реализации продукции.
Согласно действующим нормам, при обнаружении остаточных количеств ветеринарных препаратов — таких как имидазолы, нитрофураны (включая фуразолидон и фурацилин), тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин и их аналоги — мед не допускается к обороту. Допустимые уровни других средств также строго ограничены: содержание кумафоса не должно превышать 100 мкг/кг, амитраза — 200 мкг/кг.
Кроме того, уровень тяжёлых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля должен соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011. Предельное содержание гидроксиметилфурфураля — не более 25 мг/кг. Его избыток указывает на перегрев продукта, что происходит при нагреве выше 60°C или при длительной термической обработке в течение 12 часов при температуре от 40°C.
Оксиметилфурфурол — один из ключевых показателей. Его наличие и концентрация помогают определить, соблюдена ли технология переработки, хранения и фасовки. Если уровень превышен, продукт не подлежит реализации, а данные передаются в Россельхознадзор для принятия мер.
В январе 2026 года был утверждён новый ГОСТ Р, который регламентирует методику определения С-4 сахаров в меде с помощью масс-спектрометрии изотопных отношений углерода. Эта технология позволяет выявить добавление сахарного сиропа или патоки из растений типа кукурузы, сахарной свеклы и сахарного тростника — распространённых источников фальсификации.
При выборе меда важно обратить внимание на несколько факторов. Аромат и вкус должны быть приятными, насыщенными и не содержать посторонних нот — резких, химических или горьких привкусов, которые могут сигнализировать о добавках.
Зимой большинство сортов меда кристаллизуются. Жидкий и прозрачный продукт в январе–феврале (за исключением акациевого) — тревожный признак, указывающий на вероятное разбавление или перегрев.
Плотность натурального меда высока: он течёт ровной струёй, образует небольшую горку на поверхности. Последняя капля должна пружинить и возвращаться к ложке — это признак настоящего продукта.
Цвет также меняется с сезоном: акациевый мед зимой становится белёсым, что связано с повышением содержания глюкозы. Яркие оттенки — например, ярко-розовый или зелёный — являются признаком подделки.
Для уверенности в качестве покупайте мед только у проверенных продавцов, работающих в санкционированных торговых точках и имеющих соответствующие сертификаты. Объём 1 литр меда весит около 1,4 кг — это ещё один простой способ проверки.
