Исследователи Северо-Кавказского федерального университета активно занимаются проектами в сфере глубокой переработки молока. Их работа направлена на расширение ассортимента молочных изделий, повышение их питательной ценности и улучшение экономической эффективности российского молочного сектора.
На недавнем заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук РАН под руководством академика Якова Лобачевского обсуждались перспективы внедрения инновационных технологий в пищевой инженерии. В условиях санкционного давления важнейшей задачей стала необходимость достижения технологической независимости и ускоренного импортозамещения.
Профессор Иван Евдокимов представил свои исследования по селективному фракционированию и концентрированию молочных белков для детского и лечебного питания. Он отметил, что много лет сотрудничества ученых с предприятиями привело к созданию новых технологий глубокой переработки молока, которые уже используются для производства ряда новых продуктов и медицинских препаратов.
Согласно статистике, самообеспеченность молоком в России составляет 85,7%, и целью является достижение 90%. Одним из путей реализации данной цели является переработка вторичных ресурсов молока для получения белковых концентратов.
В 2024 году СКФУ получил грант на исследование формирования белковых структур в молочных системах, что позволит развивать биотехнологические подходы и производить высококачественные белковые смеси. Эти исследования способствуют возможностям для питания, включая детские смеси и спортивные концентраты.
Государственная поддержка в этой сфере позволит ускорить результаты и развитие отечественной перерабатывающей отрасли.
