Свиная лопатка — это часть передней ноги свиньи, расположенная выше плеча. Отличается умеренным содержанием жира и выраженной мышечной структурой.
Идеально подходит для:
тушения и запекания (сохраняет сочность);
приготовления фарша (даёт плотную, но нежную текстуру);
шашлыка и гриля (при правильной мариновке становится мягкой и ароматной);
холодца и студней (богата коллагеном, обеспечивает хорошее застывание).
