Форум Мясопереработка

Засолка иберийского шпика

Друзья, доброго времени суток! Интересует пригодность иберийского шпика 3+,4+ на шкуре, к засолке. Надо ли ошпаривать шкуру? Хорошо ли просаливаются толстые куски? Не происходит ли расслоение шпика в процессе засолки? Заранее спасибо, Юрий.

Никита Шлыков Белком

, 6 авг 2014

1172 просмотра

Комментарии (5):

раньше был иберийский шпик...испания давно закрыта...интересно где вы его берете? российский шпик не такой толстый...свинья уже не та

мясник мясник

, 11 сен 2014, 10:11

Здравствуйте Юрий! Шкуру ошпаривать не надо. Шпик солится в ящики или баки. Хорошо просыпается пищевой солью и хранится в течении трех пяти дней в холодильнике. Весь процесс детально могу рассказать по телефону.

Наталья Анатольевна

, 6 авг 2014, 11:59

Шкуру придётся снимать,часто попадается щитина,расслоение не происходит. Посол увеличить на 5-6, дней.

Виталий Иванов

, 6 авг 2014, 11:56

А у меня вопрос к Вам - где вы его берете?

Андрей Викторович Карпов

, 6 авг 2014, 11:55

аналогично )))

Владимир Васильев

, 6 авг 2014, 12:24

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.