Форум Мясопереработка

Вопрос к технологам! Качество мяса.

День добрый всем! Помогите разобраться с качеством. Появилась проблема, после убоя на полутушах сосудистый рисунок на внутренней поверхности окорока, внутри окорока красные точки, мясо серого цвета. Специалисты утверждают, что первая и вторая проблема - результат неправильного оглушения, а третья - вопрос к производителям живка(но закупаем с разных свинокомплексов).

Учётная запись удалена

, 13 апр 2016

1382 просмотра

Комментарии (19):

Ростислав, благодарю за пояснения.

Команда Meatinfo

, 14 апр 2016, 13:43

Сергей Юрьевич, обратите внимание на дату объявления, где цена указана 185р. А если вы не можете помочь, то не засоряйте эфир.

Команда Meatinfo

, 14 апр 2016, 13:28

Владислава Матвиенко

директор по продажам в ООО

Посетители сайта просмотрели этот профиль 346 раз.
Пользователь зарегистрирован 30 марта 2015

Пожаловаться на пользователя

Страна:Россия

Регион:Новгородская область

Город:Великий Новгород

Телефон:+79210256925

Моб. телефон:+7 921 025 69 25

Сайт:

Адреса:Великий Новгород,ул.Людогоща,3,офис 449

Виды деятельности:Оптовая торговля, Производство, Розничная торговля

Типы продукции:Мясо охлажденное, Свинина

Компании

Старпигс

бойня, Новгородская обл, Шимский р-он,с.Медведь,военный городок №1

Объявления на доске

Продам

28 марта, 14:49

щековина свиная н/ш

щековина н/ш 4 тонны по 80р с НДС (торг уместен)

Продам

22 марта, 10:05

полутуши свиные 125р

Предлагаем полутуши свиные охл., 125 р (с НДС) объем от 5 до 15 тонн в день .

Продам

16 апр., 14:24

полутуши свиные

ООО"СТАРПИГС" реализует полутуши свиные охл. по цене 185р (без НДС) . тел. Владислава

Продам

16 апр., 11:57

полутуши свиные 180р

ООО "СТАРПИГС" предлагает п/т свиные средний вес 45кг,беконка, 5 тонн по цене 180р(без НДС). Владислава

Продам

14 апр., 09:56

услуги по забою свиней

Новгородская обл, Шимский район, с.Медведь бойня оказывает услуги по забою свиней, подробности по тел. Владислава

Андрей Юрьевич

, 14 апр 2016, 12:59

А стоп, это Великий Новгород. Прошу прощения.

Кирилл К

, 14 апр 2016, 12:23

Странно, и это в области где есть хороший производитель с очень низкими ценами=) (я про Ильиногорский СК)

Кирилл К

, 14 апр 2016, 12:23

Вот балаболка-то!!! А это чьё????

Андрей Юрьевич

, 14 апр 2016, 12:04

Владислава. Режим поения на эскудативность (как здесь пишут "водянистость") не влияет. А вот скорее всего Вы не выдерживаете свиней 2-3 часа перед убоем. Гематомы результат плохой работы трансформатора для оглушения (если еще и крестец поломан), либо некорректного выпадания свиньи из бокса - нет правильной приемной площадки. Так же важны способы - как свиньи подгоняются к месту оглушения, если с визгом и плясками необходим дополнительный проход для избегания такого стресса. Обратить внимание необходимо на способ подрезания животного - после закола сердце должно еще сокращаться некоторое время.

Ростислав Левченко

, 14 апр 2016, 11:57

Да уж господа, не владеете вы достоверной информацией, полутуши у нас на этой неделе от 146 до 158 рублей с НДС и хозяин у нас не датчанин и своих свиней у нас нет, живок закупаем с разных свинокомплексов.

Команда Meatinfo

, 14 апр 2016, 11:29

Мираторг 170 рублей......

Дельта Холод

, 14 апр 2016, 11:27

#10

несколько факторов : стресс свиней + оглушение + не правильное охлаждение.

в отстойнике чрезмерное поение.

Павел ДмитроваГора

, 14 апр 2016, 11:23

#11

Седня 163-165 у нас тут полутуши.

Дельта Холод

, 14 апр 2016, 11:18

#12

У них хозяин - датчанин! И якобы порода хрюшек чисто датский ландрас)))))

Андрей Юрьевич

, 14 апр 2016, 11:14

#13

Ну да, тут по 148 еще нос воротят...., хотя МТ уже 155 выставил.

Михаил Воронов

, 14 апр 2016, 11:09

#14

Народ! Вы представляете, они "ЭТО" продают по 185 без НДСа (203,5)!!!!!!!! И что,кто-то по таким ценам "ЭТО" берёт?????(((((

Андрей Юрьевич

, 14 апр 2016, 11:07

#15

16 апр., 14:24

полутуши свиные

ООО"СТАРПИГС" реализует полутуши свиные охл. по цене 185р (без НДС) . тел. Владислава

Андрей Юрьевич

, 14 апр 2016, 11:05

#16

И дата объявление 16 апреля 2015 года.

Евгений Писарев

, 14 апр 2016, 11:33

#17

Спасибо, что откликнулись! Работаем больше года, убиваем 180-360 голов в день и таких проблем не было, появились только в последнее время, поэтому и хочется разобраться.

Команда Meatinfo

, 14 апр 2016, 08:38

#18

неправильное оглушение. не хватает мощности, много сосудов спазмировались, кровь в них осталась. серое мясо может быть как из - за этого, так и как правильно отметил Денис, активного поения свиньи водой. Вам нужно поменять технологию убоя, должно помочь. Если в смену бьете 50 - 70 голов, то рассмотрите возможность 1 - 2 бойцов, убивающих свиней вручную, пикой. Кровь хорошо отходит, таких проблем нет. Есть всякие пороховые стрелялки - более гуманная штука, плюс помогает работать с большим количеством убиенных свинов в смену.

Иван борисов

, 14 апр 2016, 07:01

#19

Почему на первом фото мясо такое водянистое?

Создается впечатление, что свинью перед убоем много поили. Наличие кровяных сгустков и лимфоузлов недопустимы. Плохая зачистка.

S DS

, 14 апр 2016, 03:18

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 47 нед...
25.11.2024

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 46 нед...
18.11.2024

Ежемесячный аналитический обзор рынков скота и мяса по ...
11.11.2024