Форум Мясопереработка

разделка кур

Подскажите Мы разделываем курицу на филе грудки и филе окорочка прибыль небольшая Как можно ее увеличить? Как и с чем массируют а потом замораживают? сколько на 100 кг?

Анатолий Фарш Мясной Мир Птицы

, 3 авг 2011

5220 просмотров

Комментарии (6):

Реальные нормативные проценты выходов крыло 12% (прирезаем филейную часть со спинки, тем самым спинка будет менее жирной и ее легче продать и на рубль-два дороже) филе светлое 27% филе темное 22%, колодка и хребет со спинкой на фарш, кожа тоже туда. Выходов добились???!!!! Снижаем затраты на производство (производительность труда, и закупаем более качественные вспом материалы), тем самым держим марку и качество и увеличиваем прибыль , а дальше работа манагеров кокой продукт им нужен (инъектировать или нет).

Алексей Поляков

, 9 авг 2011, 16:03

Здравая мысль :)

Андрей Чугунов

, 9 авг 2011, 14:00

Добрый день, Какой кросс птицы???? какой процент выхода по филе темному и светлому получается от тушки??? Как обваливаете, ручная или механическая обвалка Какой выход крыла??? Я думаю необходимо разобратся с % выходов, добится максимума, а затем думать про инъектирование

Алексей Поляков

, 9 авг 2011, 10:44

На вопрос "С чем массируют" Вы должны сначала определиться : Куда Вы дальше продадите свою продукцию? Если это сырьё для дальнейшей мясопереработки (колбаса), то практически все предприятия сейчас проводят анализ на остаточный фосфат и содержание соли. Если это идёт на шаурму, котлеты и т.д. то фосфат не критичен.В зависимости от ответа подбираются препараты. Звоните, поможем БЕСПЛАТНО или практически бесплатно :)

Андрей Чугунов

, 9 авг 2011, 09:26

что это значит ? сколько? сколько это стоит? или без разницы?

Анатолий Фарш Мясной

, 3 авг 2011, 14:12

Сколько готовы заплатить за технологию? Наш технолог сможет выехать к Вам.

Андрей Юрьевич

, 3 авг 2011, 12:13

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 16 нед...
22.04.2024

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 15 нед...
15.04.2024