Форум Мясопереработка

Пробинд - Трансглютаменаза - есть ли интерес на рынке к этому ферменту?

Доброго дня!Подскажите пожалуйста есть ли интерес у производителей мясных и рыбных изделий к этому ферменту? Насколько эффективен в практическом применении?

Сергей Анатольевич

ООО Молочное дело

, 15 янв 2015

1140 просмотров

Комментарии (10):

Тогда надо производителя этой гадости кормить 2 недели. И на вскрытии посмотреть, что там у него осталось!))))))))

Андрей Юрьевич

, 20 янв 2015, 15:03

"Речь идет о мясных, рыбных и кондитерских изделиях, содержащих фермент трансглютаминаза. Этот фермент работает как сшиватель белков (любых). На его активность не влияет ни температура, ни хим. агенты, ни термическая обработка. К чему это приведет? Ученые Японии кормили колбасой с ферментом мышь, которая сдохла через 2 недели. Вскрыли — увидели кусок мяса, который не содержит органов, т.е. там нет почек, печени, кишечника…"

Валерий Ульяненко

, 20 янв 2015, 14:39

где можно ознакомится с предоставленной вами информацией?

Сергей Анатольевич

, 20 янв 2015, 15:24

в инете)

Валерий Ульяненко

, 20 янв 2015, 15:33

Всегда казалось, что трансглютамИназа это как политическая шутка в 1933. Тое тихо на кухне не для всех. Вы главное список своих потребителей не афишируйте.

Кирилл К

, 20 янв 2015, 14:01

я не специалист конечно, но следуя вашей логике кефир и ряженка тоже должны разъедать пищевод ... хотя этого не происходит. Осмелюсь предположить что действие фермента заканчивается после приготовления продукта. Иначе если по вашему .... то оставив сосиску в тепле на долго он (фермент) должен ее съесть .... ))

так же в процессе пищеварения участвует желудочный сок .... - кислота. Она расщепляет его ... я предполагаю.

может Вы располагаете более точной информацией?

Сергей Анатольевич

, 20 янв 2015, 10:17

"то оставив сосиску в тепле на долго он (фермент) должен ее съесть .... )) " - так и будет если нарушить терморежимы для продуктов с трансглютоминазой.

Андрей Чугунов

, 20 янв 2015, 16:16

Расскажите лучше как вы видите остановку активности фермента ? :) И это не просто нагрев :)

Вот и получается сначала Вы его едите, а потом он Вас :)

Андрей Чугунов

, 20 янв 2015, 09:46

Есть интерес у дырок в лёгких и желудке :) Если этот Ваш Пробинд не капсулированный, то он Вас съест заживо, не поперхнувшись :)

Андрей Чугунов

, 15 янв 2015, 17:45

#10

Простите ... в связи с чем такое не позитивное предположение?

фермент сертифицирован и применяется в производстве во многих странах Европы.