Форум Мясопереработка

Александр.

Тут задача поставленная в вопросе не полная. Не понятно для каких целей собираетесь использовать химические вещества. Поэтому предположу что, таких целей на 90% может быть две – улучшение съема щетины и уменьшение численности патогенной микрофлоры.

Для съема щетины с продуктов идущих в еду человека ничего лучше двухстадийной ошпарки и тетеньки с ножом не придумали. Для шкур перед дублением используют 10% раствор сульфида натрия – это практика европейцев, у нас может еще растворы гидрооксида натрия и ортофосфата натрия. Это все очень сильные щелочи поэтому использовать их для ножек и ушей нельзя – потравите конечного потребителя.

А если вопрос в уменьшении патогенов значит поставлена задача в увеличении срока хранения. Здесь мировая практика подсказывает, например, мойку продукта перекисью водорода (она затем легко распадается на простую воду) и проходит в открытые луковички вытянутой щетины. Вопрос только насколько экономически целесообразно будет использовать такую технологию. Если на предприятии нет саншлюза, то хоть об стенку бейся никакими химикатами ничего не изменить – только опалка продукта.

Будут еще вопросы - задавайте.