Форум Мясопереработка

Нужен Ваш совет по "охлажденке"

Уважаемые форумчане, нужен совет бывалых.
Оговорюсь сразу, что ранее работал только с заморозкой и опыта работы,  с охлажденной не имею. Запускаю новую линию на производстве,  и на этой неделе устанавливаю холодильник со среднетемпературным рефом(-5; +10) для хранения охлажденных туш баранины.
Насколько смог вычитать из ГОСТов охлажденные туши хранятся при температуре 0, +4 до 12 дней.
Технолог предложил хранить туши в  подмороженном состоянии в пределах от -3 до -2. При этом он пояснил, что качество товара не испортиться, в толще мясо будет как охлажденное, а срок хранения вырастет до 20 дней.

Вопрос к тем, кто реально с этим сталкивался (теорию я и сам почитаю):
Мясо не промерзнет за это время?
Как изменятся органолептические
свойства такого мяса?
Не потеряется ли  «товарный вид»?
Стоит ли так делать, «стремненько» как-то.