Форум Мясопереработка

качество куриной разделки

Добрый день. К нам поступило охлажденное сырье "Филе грудки куриное". На вид оно выглядит очень влажным и рыхлым. На руках остается пленка слизи. Запаха тухляка нет. Подскажите, с чем это может быть связанно?

Станислав Сергеев ЭКОБЕЛПРОДУКТ

, 10 дек 2013

1969 просмотров

Комментарии (26):

В личке!

Андрей Юрьевич

, 11 дек 2013, 17:06

Ясно...значит не можете...а я брать не хочу на других условиях))) мне уже возят на данных условиях.....но новые предложения мне всегда интересны. Цены вы мне так и не дали.

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 17:05

30 кг это не на все объекты...это минимальный заказ.....есть объекты которые берут 30 есть которые берут 300.....

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 17:08

Мне интересно.....данные я вам писал... дайте примерные цены. 42 объкта...Москва,МО, Калужская область. Объем 60-80 тонн. сейчас 2 поставщика.....одного хочу поменять.

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 16:55

Не ресторан или кафе, а сеть корпоративных столовых. Мясо для вип обслуживания мы закупаем в профильных компаниях(здесь я их не видел). например "Австралийский торговый дом".

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 16:20

Я вам писал про свои потребности по цб и разделке, а так же писал поставщиков с которыми работаю в данный момент. И условия работы с нами (думал раз вы работаете в хореке вас заинтересует). А то, что вы сейчас выложили, это наши потребности в с/м(мясо. птица). Разве странно, что мы работаем и на охлажденной курице и на с/м мясо? Этот бланк я выкладывал для Алана.

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 16:17

Значит вы плохо знаете кейтеринг...а я то думал вы профи. Основная масса поставщиков по хореке/кейтерингу знают бренд "Мега Фудз". Вы написали "И фирмы такой Мегафудз среди кейтеров HoReCa не знают ни в Москве, ни в Питере!!!!!"....у кого вы спрашивали?....у соседа? Прежде чем переходить на личности(про тролля), хотя бы потрудитесь потратить на сбор информации больше 5 минут(если вообще тратили).....я думаю это вы плохо знаете рынок кейтеринговых услуг.

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 16:00

100 БАЛЛОВ

Ира Кияницына

, 11 дек 2013, 15:40

Андрей тебе как всегда оценка 5 , ты как технолог СУПППППЕР

ООО МЯСОКОМБИНАТ

, 11 дек 2013, 08:19

#10

Слизь это оценка "2" технологу который внедрял технологию массирования у Вашего поставщика :)
Уж надо знать, что средства содержащие в составе Е415 использовать для массирования нельзя :) !

Андрей Чугунов

, 10 дек 2013, 20:56

#11

да похоже промассировали и "побеспределу" )))) Андрей не факт что это Е415, у меня есть подозрение, что это может быть, уже закинул удочки узнать то не то. Но я видел такое.

Алексей Бургучёв

, 12 дек 2013, 09:16

#12

Инъектировать можно рассолом за 2 руб./ л на Е 415, а вот отмассировать в эти деньги нет. Но многие пытаются :)

Андрей Чугунов

, 12 дек 2013, 22:38

#13

Спасибо за инфу.....сегодня в сырье проявился запах(запах кисловатый на мой вкус, похож на уксусный). Хотя некоторым показался похожим на хлорку.

Станислав Сергеев

, 11 дек 2013, 16:02

#14

)))) запах пошел логичный для автолитических процессов, вы где храните этот "продукт" ??? Температура, условия??

Алексей Бургучёв

, 12 дек 2013, 09:19

#15

При приемке товара от поставщика.(следующая партия)

Станислав Сергеев

, 12 дек 2013, 11:46

#16

Станислав это массажор солнце

ООО МЯСОКОМБИНАТ

, 10 дек 2013, 16:58

#17

ЭТО дифрост старой продукции

ООО МЯСОКОМБИНАТ

, 10 дек 2013, 16:55

#18

А СЛИЗЬ , ОТ НАКАЧКИ ИЛИ ТАКЖЕ ОТ ДЕФРОСТА?

СЕРГЕЙ SERGEY

, 10 дек 2013, 15:08

#19

Вот это и интересно......откуда может взяться слизь?

Станислав Сергеев

, 10 дек 2013, 15:48

#20

любое сырье у нас проходит технологическую проработку(терминология компании)))))процент дефроста, потери при приготовлении, себестоимость готового продукта)

Станислав Сергеев

, 10 дек 2013, 15:07

#21

У нас куча технологов и бренд-шефов. Будем промывать....жарить....парить....варить)

Станислав Сергеев

, 10 дек 2013, 15:04

#22

Добрый день ,по всей вероятности была заморожена и сново оттайка / рыхлость первый признак/

СЕРГЕЙ SERGEY

, 10 дек 2013, 14:51

#23

объем не большой...тенденция плохая

Станислав Сергеев

, 10 дек 2013, 14:46

#24

Спасибо за ответы, заказал на завтра технологические проработки. Только я не понимаю как ее можно было накачать? следов механических повреждений нет. с этим поставщиком я работаю 4 года(((

Станислав Сергеев

, 10 дек 2013, 14:45

#25

попробуй Стас пожарить на сковородке.посмотри.ей даже масло не надо) да на корм.и только.

Алан Германович

, 10 дек 2013, 14:29

#26

Обработано чем то.......так сказать ту.....кто хоть производитель, чтоб знать на будущее

ооо ооо

, 10 дек 2013, 13:59

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo