Форум Мясопереработка

Что добавить в фарш?

Что добавить в фарш что бы он не терял цвет, после разморозки?

Инна Винокурова

Vega Ukraine

, 24 июн 2008

5446 просмотров

Комментарии (16):

Производитель Могунция краситель Актив Ред.

Анна Французова

, 19 сен 2010, 20:25

Рекомендую добавить ферментный препарат ПРОТЕПСИН . Купить можно по тел. 8 495 944 66 19

Александр Кобылкин

, 16 сен 2010, 09:55

НЕ РЕКЛАМА))))) Просто и проверенно... Цартлинг - пр-ва Могунции. Расход 1:10:100, 10 - вода. Увеличивает выход, срок, стабилизирует цвет. Один только минус - на нежирном сырье и до заморозки (как правило говядина).

Алексей Пчелин

, 21 авг 2010, 14:49

Рекомендовано использование Казеината натрия, как в сухом, так и в гидратированном виде в пропорции 1:7 на мясное сырье в начале перемешивания или куттерования. Оптимальный результат достигается при предварительном замачивании для набухания. Норма закладки от 500гр. по сухому (3500 кг геля) на 100 кг мясной системы до 1500гр. по сухому ( кг геля) на 100 кг мясной системы. За счет высокой эмульгации (до 32 частей жира на 1кг) возможно использование более жирного мясного сырья и применение для изготовления белково-жировых эмульсий 1:7:32.

Екатерина Прокопив

, 16 июл 2010, 13:18

За белковыми смесями на основе казеината натрия, молочной сыворотки и плазмы далеко ходить не надо. Советы бесплатно, опыт имеется. Колызаев Сергей Борисович co@

Сергей Борисович Колызаев

, 10 фев 2010, 20:42

Коллеги, Ваше мнение: использование в колбасном производстве и производстве полуфабрикатов светлого пищевого альбумина (сух.плазма) и чёрного пищевого альбумина (гемоглобин)?

Александр Долженко

, 14 ноя 2008, 11:01

Голяшка тема

Владимир Банников

, 1 сен 2008, 15:27

В фарш нужно добавлять мясо.

Антон Зорин

, 31 авг 2008, 14:59

Кровь можно заморозить, а потом добовлять в фарш.

Владимир Банников

, 9 июл 2008, 20:02

#10

это если есть свой убой, а так она же быстро портится?

Инна Винокурова

, 4 июл 2008, 19:14

#11

Идеально свинная кровь

Владимир Банников

, 4 июл 2008, 17:28

#12

Извините за "ляпсус". Кроме того, лактозная составляющая усиливает натуральный цвет жареных мясных продуктов благодаря усиленной реакции Майлларда. Рекомендую использовать качественные немецкие казеинаты. Например Lactoprot Deuchland.

Любовь Баранова

, 30 июн 2008, 15:18

#13

Добавлять лучше казеинат натрия (казеинат кальция применяется в молочной промышленности). Расход 1% на 100% фарша. Кроме тогЛактозная составляющая усиливает натуральный цвет жареных мясных продуктов благодаря усиленной реакции Майлларда.

Любовь Баранова

, 30 июн 2008, 15:04

#14

Какой лучше добавить казеинат натрия или все равно и какой расход?

Инна Винокурова

, 27 июн 2008, 22:58

#15

Спасибо

Инна Винокурова

, 27 июн 2008, 22:47

#16

В фарш нужно добавить казеинаты. Молочные белки способствуют цветообразованию фарша и сохранению его окраски.