Антиоксиданты и консерванты для производства фарша

Подскажите пожалуйста новичку, как и какие можно использовать антиоксиданты и консерванты при производстве фарша. Фарш говяжий, куриный (в том числе ММО), и смешанный.

Столкнулись с проблемой, что после разморозки наш фарш очень быстро приходит в негодность. Особенно цвет.
Понятное дело что нужно добиться минимальной температуры и времени обработки. С этим по возможности боремся.
Будем очень благодарны за любую консультацию. Заранее спасибо.

P/S: Поставщики специй предлагают различные готовые смеси, но во-первых, хотелось бы конкретно разобраться что для чего и в каких дозах применяется. А во-вторых, большинство смесей содержат в своем составе ненужные нам компоненты (например клетчатку), или же состав вообще не разглашается. И к тому же такие добавки довольно дороги, и ощутимо влияют на себестоимость итоговой продукции.

Бесплатный доступ к прогнозу цен

Создан ваш Личный кабинет
Перейти
Этот сайт использует cookies и передает данные службам веб-аналитики для улучшения функционала. Пользуясь сайтом, вы соглашаетесь с этим.