Форум Мясопереработка

Что такое Роббит?

Какие части говядины в него ходят? И для изготовления каких видов продукции его используют?

Андрей Ревенков Кондор

, 27 мар 2015

12490 просмотров

Комментарии (всего 120, показаны 101-120):

Например по гов. диафрагме я получил определенный опыт от уважаемых людей. И уяснил, что менеджер по продажам мне показывает фото и говрит, что это диафрагма. а технолог говорит чтобы я не позорился и "засунул" эту диафрагму куда подальше и никому не показывал

Андрей Ревенков

, 27 мар 2015, 14:56

#102

Андрей, покажи, пожалуйста, фото той диафрагмы, и поясни, что не так. А то знаний от технологов многим не хватает, а тему про говядину тащить никто не хочет. Будем самообучаться)))

НТК Наталья

, 27 мар 2015, 15:38

#103

правильнее robbed ))) это ограбленные переда. из них, как правило, изымается лопатка, которая потом втихую захреначивается в зады, чтобы увеличить по ним выход. правда это не афишируется особо)) В простонародье называется роббит (русское вульгарное произношение англицкого слова. что в итоге остается - как правило шея, грудина, голяшка, загривок, то есть более низкосортное и менее дорогое мясо. следует так же учесть, что на основании спецификаций разных производителей состав роббитов может отличаться. а использовать их можно где угодно, лишь бы мясо подходило по технологии.

Валерий Ульяненко

, 27 мар 2015, 14:55

#104

у меня технолог когда первый раз дефростировал эти роббиды, лет 10 назад, сказал "как будто гранату взорвали внутри куска мяса"

Монев Константин

, 27 мар 2015, 16:05

#105

Валера спасибо большое

Андрей Ревенков

, 27 мар 2015, 14:57

#106

да собственно не за что. в конине примерно то же самое. есть переда BCS (читай ограбленные, где изъят clod, то есть внутренняя мякоть лопатки), есть фуллы (от англ. full (полный), то есть полные, неограбленные переда), а есть еще разновидности ограбленных передов с различной процентовкой примеси в них тримминга с содержанием его в 20, 30 и т.д %% от общего объема. правда маркировку таких вариантов я что-то подзабыл, давно с ними не сталкивался.

Валерий Ульяненко

, 27 мар 2015, 15:02

#107

Валерий, у меня на практике сложилось другое мнение...

BCS и QS - это размерность куска. крупный или мелкий. по-моему Мексика, даже переводит на этикетке по-русски.

Владимир Васильев

, 27 мар 2015, 15:25

#108

ну не знаю что там с Мексикой. в моем понимании это Boneless Clodless и Skinless )))

Валерий Ульяненко

, 27 мар 2015, 15:47

#109

сейчас, пошукаю достоверный источник...пока настаиваю на своём.

Владимир Васильев

, 27 мар 2015, 16:11

#110

Валерий, BCS - это крупный кусок ПЧ (идеально для тушёнки и подойдёт для колбасного производства). QS - тримминг ПЧ с присутствием жилки и чего-там ещё... (только колбаса, консервщики вернут такой товар).

*только что уточнял у профи по телефону, в понедельник мне скинут копии инвойсов и этикетки с расшифровкой на рус яз.

Владимир Васильев

, 27 мар 2015, 16:21

#111

Владимир, сейчас все подходит... Для многих критерий один - лишь бы дешевле, жрать то ЭТО потом не им)))

Валерий Ульяненко

, 27 мар 2015, 16:31

#112

Ну зачем так критично??? Че в граблях? Обычное мясо! Все равно все это в куттер...! У каждого Товара есть своя цена! Ну а по поводу замиксовать Лопату с Задами?! Как то я сомневаюсь...! По крайней мере раньше этого не встречал. Органолептика у них совершенно разная!!! Нормальный технолог разберется быстро! поэтому может быть возврат Товара. На хрена производителю такие геморрои?

Андрей Лонченко

, 27 мар 2015, 16:45

#113

производитель за 7 морей находится. возврат то будет поставщику.))) и геморрой у поставщика возникнет.

Валерий Ульяненко

, 30 мар 2015, 13:05

#114

расшифровка на русском это не показатель)) буржуи пишут для русских так, как этого хотят русские. поэтому я могу в коробку с товаром с целью удешевления цены положить хрен знает что, а производителя попросить написать на этикетке что это супермясо крупный кусок. тому вообще похрен, что на русском для русских писать.)))

Валерий Ульяненко

, 27 мар 2015, 16:27

#115

Мне не хватает знаний от технологов. У нас в Балтийской Компании таких нет.

Андрей Ревенков

, 27 мар 2015, 14:53

#116

)))

Igor G

, 27 мар 2015, 15:23

#117

Просто я хочу повысить свою квалификацию используя опыт и знания компетентных специалистов.