Причины увеличения цен на премиальную говядину и другие виды мяса

Регион

Причины увеличения цен на премиальную говядину и другие виды мяса

02 апр 2025, 09:23 285

Ведущие поставщики мяса сообщили о повышении цен на премиальные сорта, вызванном ростом цен на сырье для ресторанов, который с начала года составил почти 30%. В ресторанах «Pro.Хинкали» и сети «Мясо и Рыба» цены на стейки, такие как 400-граммовый рибай, увеличились до 3,5-4 тысяч рублей.

При этом премиальная часть говядины породы Абердин-Ангуc составляет лишь 10% от общего веса туши, и из 650-килограммового быка в среднем получается около 30 килограммов стейков. Несмотря на сложности в бизнесе, цены на мясо не растут на треть, как утверждает Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации. Премиальные рестораны повышают цены в пределах 5-15% из-за превышающего спроса над предложением.

Ситуация усугубляется увеличением затрат на корма, зарплаты работников, а также логистику. Цены на корма выросли на 40%, зарплаты увеличились на 25% в прошлом году и на 10% в этом. Тем не менее, экспорт говядины из России в 2024 году вырос на 16%, и российские производители успешно реализуют премиальные сорта мяса в более чем 116 странах, включая Китай и ОАЭ, что также подстегивает рост цен. Спрос на премиальную говядину за последние десять лет увеличился в 12 раз, однако этот сегмент составляет только 2% от общего потребления говядины в стране.

Источник: Meatinfo.ru

Новости meatinfo – читайте в нашем телеграм канале Подписаться