• Сортировать темы:
  • по ответам
  • по дате

Форум Мясопереработка

Правила форума
ul.tabs a div.main-content

испуганное мясо, эхимозис

День добрый! Неоднократно сталкиваемся с таким "явлением", с приходом весны, происходит учащение возникновения в толще мышц окороков, лопаток, шеи и брюшины свинины, мелких кровоизлияний. Технология убоя не меняется уже более 4 лет, электро-оглушение. Хотя и до изменения процесса убоя и оглушения, кровоизлияния присутствовали. Подскажите или посоветуйте, в каком направлении двигаться, для устранения этого порока мяса. Фото прилагаются. Спасибо!...

последний ответ от Андрей Микитенко , 20 апр. 2018 13:59

Бактерицидные или ультрафиолетовые очистители воздуха.

Кто сталкивался у себя на производстве с вопросом очистки воздуха в камерах для хранения охлажденных полутуш, какие вы у себя поставили,  есть ли реально улучшение качества сохранности полутуш, уменьшения обсемененности, может у кого есть ссылка на литературу, что бы почитать об этом вопросе? ...

последний ответ от Дмитрий Дмитриев , 13 апр. 2018 16:08

Можно ли замороженное мясо дефростировать, а после этого заморозить?

Добрый день.Я планирую запустить производство по переработке куриных лапок. По оборудованию, помещению вопрос решился. Но встал один главный вопрос: Куриные лапки в основном отгружаются в замороженном виде 20 тонн, а охлаждёнка в малых количествах из-за срока хранения. Мне ветеринары сказали, что после дефростации замороженной продукции нельзя замораживать. Как быть я знаю что многие переработчики берут заморозку и работают с ней. А мне ветеринары сказали, только охлаждёнку можно замораживать, а после дефростации нельзя!!!!  Подскажите с советом, как можно решить этот вопрос!!! ...

последний ответ от Михаил Воронов , 6 апр. 2018 14:15

% выделения сока в охлажденке.

У кого есть нормативные документы оговаривающие допустимый процент выделения мясного сока в охлажденной крупнокусковой свинине в вакуумной или термоусадочной упаковке?...

последний ответ от Анна Ромашка , 4 апр. 2018 14:56

Вопросы и ответы

Дабы не плодить множество тем по мелким вопросом  может стоит выделить одну тему где можно задавать односложные вопросы не требующие развернутых ответов и дискуссий....

последний ответ от Геннадий Анатольевич , 3 апр. 2018 14:42

Обвалка коровы, как рассчитать нормы выхода жилованного мяса по сортам

Добрый день !Подскажите, как посчитать какое кол-во выйдет мясо по сортам после обвалки коровы 110 - 120+. К примеру, есть объем 10т п/т коровы 110+, как посчитать сколько выйдет 1сорта, 2 сорта, односорта и высшего сорта.  Спасибо!...

последний ответ от Вячеслав Китов , 26 марта 2018 10:26

как посчитать себестоимость разделки кур

скажите как посчитать себестоимость разделки кур и как правильно выставить цену на продажу разделки? Мы занимаемся производством фарша куриного! Нам предложили разделывать кур несушек т е берем тушку отделяем крылья--- окорока--- грудку--- спину--- какой процент прибавлять к каждой позиции и что делать со спинкой там очень много мяса а в прайс листах Птицефабрик такой позиции нет С уважением Владимир!...

последний ответ от Андрей Чугунов , 23 марта 2018 06:54

Помогите,ищу информацию по выходу субпродуктов говядины при убое!

Пролистал ни один десяток нормативов ,но годной информации ,к сожалению не нашел-отсутствуют некоторые позиции.Помогите с этим вопросом ,а именно: процентный или весовой выход субпродуктов говядины а именно всех позиций и категорий,раньше все продавалось на забое ,понял что теряю деньги на этом.Опишите свой опыт в подсчете этих субпродуктов,за основу можно взять любой вес и упитанность.Заранее благодарен!...

последний ответ от Лариса Спицына , 17 марта 2018 19:37

Помогите

Добрый день всем! Просветите, я никак не могу найти ответ - жилка которую вырезают из говяжей ноги к какому типу жилок относится - становая? мягкая? или какая другая? И ее можно вообще реализовать или лучше просто ноги продавать?  Заранее спасибо...

последний ответ от Лариса Спицына , 17 марта 2018 19:19

Подскажите пож. как платит в отсрочку РКЗ-Тавр?

Добрый день! подскажите пож. как платит в отсрочку РКЗ-Тавр? Спасибо...

последний ответ от Группа компаний ЗАРЕЧНОЕ , 13 марта 2018 16:47

ООО "Озерский продукт"

Добрый день! ООО "Озерский продукт" Директор: Хмелевской Юрий Анатольевич ИНН  7716821040 Дайте рекомендации по компании. Спасибо!...

последний ответ от Артём Кокин , 1 марта 2018 10:11

Оборудование для обработки свиной щетины.

Ищем поставщиков оборудования для мойки и сушки свиной щетины.Поиски в интернете пока результата не дали....

последний ответ от Владимир Васильев , 1 марта 2018 20:35

Подскажите какое оборудование выбрать

Всем доброго времени суток и удачи!)) Мы молодая начинающая фирма занимающаяся переработкой говяжьих субпродуктов. Финансовые возможности ограничены, поэтому требуется совет какое оборудование стоит выбрать чтоб качество не страдало и цена не кусалась. Занимаемся переработкой говяжьего рубца и говяжьих ног. Всем заранее спасибо)...

последний ответ от Константин Семенов , 1 марта 2018 09:56

ООО "сантикрым"

Кто работал с этой компанией ? Хотелось бы узнать о надёжности данной компании ?...

последний ответ от Сергей Юрьевич , 20 февр. 2018 12:15

Транзит через РФ на Казахстан

Транзит через РФ в  KZ. Добрый день, интересно как кто возил когда нибудь мясо( говядину, свинину, конина, баранина) через РФ на Казахстан ( таможить будем к РК)  Хотим возить из Сербии на РБ через РФ на РК.  Или из порта Новороссийска транзитом по РФ до Казахстана таможить только в РК   Заранее благодарна за ответы ...

MARS petcare Russia

Здравствуйте! кто работал,работает с такими товарищами как  MARS petcare Russia.Как они себя чувствуют? как платят.? Буду благодарен за любую информацию . Огромное Спасибо....

Свиная кровь

День добрый. Подскажите куда можно реализовать техническую свиную кровь в ежедневном объёме 1.5-2 тонны.Предприятие находится в Московском районе....

последний ответ от Владимир Васильев , 20 янв. 2018 11:55

Сырье для фарша собственного производства

Мясоперерабатывающее предприятие.Руководство ставит команду самостоятельно изготавливать фарш ММО для собственного производства.
Считает это выгодным мероприятием.

Прошу поделиться контактами крупнейших и стабильных поставщиков сырья для поставки на ДВ.

Спасибо!...

последний ответ от Сергей Юрьевич , 11 янв. 2018 13:03

Ассенизатор или как его избежать?

Добрый день!Уважаемые форумчане,владельцы,арендаторы боен и убойных пунктов!!Подскажите,пожалуйста,как на небольшой бойне решить проблемы с канализацией(выгребной ямой)?? Может вопрос и не в тему,но постоянные откачивания ассенизатором несут большие затраты, есть ли у кого то еще такие проблемы или же вопрос решается,как то по другому? Может быть стали применять бактерии?? Или установили оборудование по очистке и повторно используете,как техническую воду?? Или же перерабатываете все в биогаз??? Если есть выходы,огласите,будем признательны!!!...

последний ответ от Анна Лагутенко , 9 янв. 2018 15:35

Требуется совет по оборудованию.

Подскажите есть ли оборудование для осмалки говяжьих ног, поиск в интернете результата не дал, осмалка в ручную очень не производительна буду благодарен за подсказку....

← Предыдущая 1 2 3 4 5 6 35 36

Горячее предложение