Схемы разрубов / Говядина

схема разруба говядины

← Предыдущая 1 2 3

Код
Наименование части
1001 Туша Класс U 2+ (Carcass, young bull U round 2+)
1002 Туша Класс R 3- (Carcass, young bull R round 3-)
1003 Туша Класс О 3° (Carcass, young bull O round 3°)
1100 Задняя четвертина с пашиной, отруб с 5 ребрами, класс качества U (Hindquarter, with flank, 5 ribs, U-quality)
1101 Задняя четвертина без пашины, со спинным краем грудинки, отруб с 8 ребрами (Hindquarter, without flank, with bavettes, 8 ribs)
1102 Задняя четвертина без пашины отруб с 5 ребрами (Hindquarter, without flank, 5 ribs)
1200 Цельное бедро (кострец, огузок, подбедерок и голяшка), класс качества U (Top bit and rump, U-quality)
1310 Филейный край с костью, отруб с 8 ребрами (Striploin, bone-in, 8 ribs)
1311 Филейный край с костью, отруб с 5 ребрами (Striploin, bone-in, 5 ribs)
1312 Филейный край с костью, отруб с 3 ребрами (Striploin, bone-in, 3 ribs)
1313 Отруб из 5 задних ребер с костью (Prime rib, bone-in, 5 ribs)
1314 Отруб из 3 задних ребер с костью (Prime rib, bone-in, 3 ribs)
1340 Пашина с костью и спинным краем грудинки (Flank, bone-in)
1341 Пашина с костью, без спинного края грудинки (Flank, bone-in, without bavettes)
1402 Передняя четвертина с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, отруб с 8 ребрами (Forequarter, bone-in, with flank, without bavettes, 8 ribs)
1403 Передняя четвертина с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, отруб с 5 ребрами (Forequarter, bone-in, with flank, without bavettes, 5 ribs)
1500 Передняя четвертина без рульки и грудинки, отруб с 8 ребрами (Short forequarter, without shin and breast, 8 ribs)
1501 Передняя четвертина без рульки и грудинки, отруб с 5 ребрами (Short forequarter, without shin and breast, 5 ribs)
1600 Грудинка с костью (Breast, bone-in)
2001 Туша Класс U 2+ (Carcass, cow U round 2+)
2002 Туша Класс R 3- (Carcass, cow R round 3-)
2100 Задняя четвертина с пашиной, отруб с 5 ребрами, класс качества U (Hindquarter, with flank, 5 ribs, U-quality)
2101 Задняя четвертина без пашины со спинным краем грудинки, отруб с 8 ребрами (Hindquarter, without flank, with bavettes, 8 ribs)
2102 Задняя четвертина без пашины, отруб с 5 ребрами (Hindquarter, without flank, 5 ribs)
2200 Цельная бедренная часть (кострец, огузок, подбедерок, голяшка), класс качества R (Top bit and rump, R-quality)
2210 Подбедерок с голяшкой целый (Shank, bone-in)
2211 Отпил голяшки, без бабки (Shin)
2212 Мякоть голяшки (Shankmeat)
2220 Огузок (ягодичная часть) (Topeside)
2221 Огузок (ягодичная часть), без покрышки (Topeside, without cap)
2222 Огузок (ягодичная часть), без покрышки, пленок и сухожилий (Topeside, without cap, PAD)
2223 Огузок (ягодичная часть), без бифштексной мякоти и покрышки (Topeside, without topside-eye and cap)
2224 Внутренняя (бифштексная) часть огузка (Eye of topside)
2225 Покрышка огузка (Cap (Topside))
2226 Покрышка огузка без пленок и сухожилий (Cap, PAD)
2231 Наружная (плоская) часть бедра, со щупом, без пяточной мышцы (Silverside, salmon cut without heel muscle)
2232 Наружная (плоская) часть бедра, без щупа (Silverside, without salmon cut)
2233 Наружная (плоская) часть бедра, без щупа зачищенная от пленок и сухожилий (Silverside, without salmon cut, PAD)
2234 Щуп (Salmon cut)
2235 Щуп без пленок и сухожилий (Salmon cut, PAD)
2236 Пяточная мышца (Heel muscle)
2240 Мякоть заднепоясничной части, с горбушкой и покрышкой (Rump, with rump cap and rump tail)
2241 Мякоть заднепоясничной части с горбушкой, без покрышки (Rump, with rump cap, without rump tail)
2242 Мякоть заднепоясничной части без горбушки и покрышки (Rump, heart)
2243 Мякоть заднепоясничной части без горбушки и покрышки с жиром (Rump, without rump cap and rump tail, with fat)
2244 Мякоть заднепоясничной части, полный отруб, без пленок и сухожилий (Rump, full cut, PAD)
2245 Мякоть заднепоясничной части, отруб по центру, без пленок и сухожилий (Rump, centre cut, PAD)
2246 Мякоть заднепоясничной части, британская разделка (Rump, D-cut)
2247 Горбушка (Rump cap)
2248 Горбушка без пленок и сухожилий (Rump cut, PAD)

← Предыдущая 1 2 3

По категориям: