Свинина жиловаванная односортная (с содержанием жировой ткани не более 40%)

Какова норма выхода с 1 п/т 1-3 кат?
Норма выхода?
Спасибо.

Комментарии (15):

#1
Норма чего?
выхода тримминга 60/40 с полутуши?
и определитесь с какой категории,2 или 3-й
Геннадий Мпп

, 6 окт. 2016, 13:32

#2
c 2 кат
#3
А не проще Вам в АГРИКЕ спросить у технологов?)))
Сергей Юрьевич

, 6 окт. 2016, 13:35

#4
Проще, но они не скажут
#5
А если их под утюг?)))
Сергей Юрьевич

, 6 окт. 2016, 13:41

#6
смотря какой ассортимент вырабатывать, вот Вам как пример вчерашняя обвалка, считайте)
                                                 % выхода




Вырезка
свиная б/к охл.
1,04


Голяшка
свиная б/к охл.
1,51


Грудинка
свиная н/к в/ш охл.
0,04


Грудинка
свиная н/ш (пикник) охл.
6,36


Карбонад, п/ф
из свинины, б/к, круп/к, охл.
7,21


Корейка
свиная н/к охл.
0,54


Кость пищевая
свиная охл.
0,50


Кость свиная
охл.
4,78


Котлетное
мясо из свинины 50*50 охл.
13,03


Котлетное
мясо из свинины 80*20 охл.
8,29


Лопатка
свиная б/к охл.
7,93


Мясная обрезь
свиная охлажденная 
0,31


Ноги свиные
охлажденные
1,98


Окорок свиной
б/к охл.
16,90


Отруб свиной
грудинно-реберный с пашиной н/к охл.
0,04


Отруб свиной
шейный н/к охл.
0,07


Рагу
по-домашнему, п/ф из свинины, н/к, м/к, охл.
7,15


Ребра для
гриля, п/ф из свинины, н/к, круп/к, охл.
1,08


Ребрышки для
гриля, п/ф из свинины, н/к, м/к, охл.
1,92


Рулька для
зап., п/ф из свинины, н/к, к/к, охл.
0,03


Тех. зачистки
свин. охл.
0,54


Шея свиная
б/к охл.
5,20


Шкурка свиная
обрезная охлажденная
1,53


Шкурка свиная
охлажденная
5,60


Шпик боковой
свиной охл.
3,00


Шпик
хребтовой из свинины охл.
3,42
Армен Айрян

, 6 окт. 2016, 14:05

#7
Шея свиная
б/к охл.
5,20

5,2 - это что?
Спасибо.
#8
Это выход в %, с 35 кг полутуши, то есть в среднем 1,8 кг.
Армен Айрян

, 6 окт. 2016, 14:14

#9
1,8 кг тримминга? 
#10
Евгений я Вам написал номенклатуру и % выхода с полутуши,  ведь так просил?

В вашем случаи 1 полутуша = 35 кг в среднем, а далее применяйте % который указан выше, опять же вопрос именно в следующем, очень важно понимать весь ассортимент выпускаемой продукции?

полутуша = 35 кг ВЫХОД ШЕИ 5,2% , 35*5,2%= 1,82 кг шеи

Армен Айрян

, 6 окт. 2016, 14:23

#11

Спасибо. А не подскажите сколько тримминга 40/60 обычно получают при обвалке?

#12
50/50 в среднем 13% с полутуши, выше всё есть)
Армен Айрян

, 6 окт. 2016, 14:31

#13
Ок, спасибо
#14
Сергей Юрьевич, пробовал не только утюгом но и кавришкой заманивали. Молчат суки)))))))))))))))))))
#15
Евгений, содержание жировой ткани в п/т весом 35 кг от 9 до 12%, в реальности при обвалке такой туши у вас получится не более 8,5% добавляйте к этому объему мышечную ткань и будет вам выход тримминга 40/60 
Геннадий Мпп

, 6 окт. 2016, 17:30

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение