Мясо – важная часть рациона каждого человека. Однако этот продукт обладает достаточно коротким сроком годности. Что в свою очередь негативно сказывается как на вкусовых особенностях, так и на внешнем виде приготовленных блюд. В этой статье мы постараемся ответить на вопрос о том, как сохранить и продлить свежесть мяса.
Свежее мясо необходимо хранить в холодильнике, а если перед этим охладить кусок до 0°С можно дополнительно продлить его свежесть.
Рассмотрим оптимальные сроки хранения.
При температурном режиме от 2 до 4°С:
- Говядина сохраняется до трёх – четырёх дней;
- Свинину и телятину можно оставить до трёх дней.
Температурный режим от 0 до 3°С.
- Любое мясо остаётся свежим до 48 часов.
При температурном режиме -12°С:
- Говядину и мясо птицы можно сохранить до 8 суток;
- Баранина остается свежей до 6 дней;
- Свинина – 3 дня.
При температурном режиме -20°С:
- Говядина - 14 дней;
- Птица — 12 дней;
- Свинина – до 7 суток.
При температурном режиме -25°С:
- Говядина - 18 суток;
- Мясо птицы – до 14 дней;
- Свинина– 12 дней.
Для того, что мясо дольше сохраняло свежий вид, при хранении необходимо соблюдать несколько простых правил:
- Дольше свежесть сохраняют большие куски мяса, без костей;
- Оптимально хранить мясо при самой низкой доступной температуре;
- Перед хранением мясо необходимо очистить от упаковки и переложить в посуду.
Для того, чтобы освежить мясо после хранения можно воспользоваться следующими способами:
- Промыть мясо разведённым в воде уксусом;
- Дать мясу полежать в водно-солевом растворе;
- Промыть мясо в молоке.
Часто бывают случаи, когда хранение мяса в холодильнике невозможно, но продлить его свежий вид всё-таки необходимо. Мало кто знает, но без холодильника можно сохранить свежесть продукта можно до 2-3 дней.
Раствор соли. Для того, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов и бактерий необходимо приготовить раствор, состоящий из воды и большого количества соли. После чего нужно завернуть мясо в бумагу. Потом взять полотенце смочить его в растворе, и обернуть заранее приготовленное мясо.
Крапива. Завёрнутое в листья крапивы мясо, можно положить в посуду и обернуть влажным полотенцем.
Сок лимона. Необходимо натереть мясо лимонным соком (вместо него можно также использовать уксус). Такое мясо, хранящееся в стеклянной посуде, дольше сохранит свежий вид.
Наиболее долго свежий вид мясо сохраняет в морозильной камере при температуре -18 C и ниже.
- Говядину, свинину и баранину в замороженном виде можно хранить от 4 до 12 месяцев. Мелкие куски мяса лучше хранить не больше 3-4 месяцев;
- Мясо кролика или нутрии сохраняют свежесть в течении 6 месяцев;
- Мясо птицы хранится от 8 месяцев до года;
- Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца;
- Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.
Итак, мясо подготовлено, условия хранения и заморозки соблюдены, выдержаны правильные сроки, но иногда приходится сталкиваться с необходимостью придать мясу свежий вид. Небольшой список способов, которые могут в этом помочь.
- Колбаса является мясным продуктом и для того, чтобы придать её внешнему виду свежесть достаточно просто немного натереть оболочку подсолнечным маслом.
- Для того чтобы освежить говядину можно срезать с неё небольшой верхний слой, а затем оставить в холодильной камере под вентилятором на пол часа. После такой процедуры мясо приобретёт красивый красный оттенок.
- Также различные виды мяса можно вымачивать в молоке, солевом или уксусном растворе. Это поможет придать мясу свежий вид после разморозки.
Смотрите также:
Комментарии (0):
Эту заметку еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.