Форум Мясопереработка

% выхода при разделке уже потрошенной тушки индейки.

Всем доброго дня!! Очень нужна информация о % соотношении частей тушки индейки. Если принять потрошенную тушку за 100%. То есть условная тушка 100% из нее Филе большое.....% Филе малое ...% Крыло .......% Бедро........% Голень......% и.т.д................... Буду признателен за любую помощь в поиске информации!!

Алексей Андрушкевич

, 14 сен 2017

7278 просмотров

Комментарии (15):

Ни тебе кожи, ни каркаса......Сергеев, супер обвальщик!!!!

Михаил Воронов

, 15 ноя 2018, 13:52

ну так он опять чужой пост скопировал))) номер 2.

Валерий Ульяненко

, 15 ноя 2018, 14:11

Филе большое - 30%

Филе малое - 20%

Крылья (оба) - 10%

Бедра (оба) - 20%

Голени (обе) - 20%

Алексей Сергеев

, 15 ноя 2018, 11:44

круто же. филе пол курицы

Андрей Пиманов

, 15 ноя 2018, 13:47

это особые породы МЯСНУЩИХ кур...)))

Валерий Ульяненко

, 15 ноя 2018, 14:12

Спасибо , Андрей.

Станислав Сергеев

, 26 сен 2017, 11:04

Арина, отбросьте сомнения и всё будет хорошо ;)

Андрей Чугунов

, 25 сен 2017, 07:01

От тушки

Крыло -- 10-11 %

Филе --- 26-27%

Голень -- 13-14%

Бедро -- 27-28%

Киль -- 7-8 %

Спинно лопат 8 - 9%

Кожа грудки - 4-5%

Андрей Чугунов

, 22 сен 2017, 17:56

Голени что-то много насчитали :)

Арина Супримова

, 24 сен 2017, 14:33

#10

Добрый день, Господа. А по курице кто может подсказать соотношения?

Станислав Сергеев

, 22 сен 2017, 11:47

#11

Мало того, в данном направлении есть четкое разделение на самок и самцов. "Вес индюка может быть различным в зависимости от возраста, пола и породы. Самцы всегда весят больше, чем самки. Эта разница обычно колеблется в пределах 5-7 килограмм. Главным образом, вес взрослого индюка определяется его породой - есть мелкие и средние породы, а также мелкие, средние и крупные широкогрудые породы. Максимальный вес индюка составляет 35 килограмм, отдельные представители могут иметь несколько большую массу. Таких крупных индюков разводят исключительно для получения наибольшего количества мяса на специальных птицефабриках."

Игорь Коровкин

, 21 сен 2017, 17:38

#12

Абсолютно верно все сказано, полностью согласна, у кур все-таки пропорциональное соотношение по массе гораздо более схоже

Арина Супримова

, 22 сен 2017, 09:49

#13

Но, повторюсь, с индейкой все более индивидуально, как Вам выше уже и сказали

Арина Супримова

, 21 сен 2017, 12:52

#14

Ну тут все индивидуально для каждой птицы, образно можно поделить так: