Форум Мясопереработка

Производство полуфабрикатов

Коллеги приветствую! Сейчас занимаюсь проектом: строительством предприятия по убою и переработке свиней. Производственная мощность 2240 гол./см. или 180 тн./см. мяса. Встал вопрос определения мощности цеха по производству порционных, мелкокусковых, мясокостных мелкокусковых и готовых полуфабрикатов. Заказал маркетинговые исследования, получил данные по потреблению данных продуктов по регионам, торговым сетям: цены, объёмы. Но получается так, что решение по производственной мощности оборудования всё таки необходимо принимать опираясь на собственный опыт. В сутки мы от убоя будем получать 360 тн. мяса на кости. Пускать всё мясо на производство данных видов полуфабрикатов... реально понимаю, что это слишком много. В тоже время, как подсказывает практика, мясокомбиниты, всё что получают от убоя направляют на дальнейшую, глубокую переработку. Принял решение строить цех по производству п/ф производственной мощностью 35 тн./см. т.к. всё же понимаю, что конечный потребитель сегодня старается купить продукт, который легко будет приготовить, упакованный, т.е.или в т.ч. ..санитария, и т.д. Хотелось бы услышать мнение специалистов, услышать где я ошибаюсь .. или нахожусь на привильном пути. С уважением.