Форум Курилка

Кушаем мясо

Народ, кто из чего делает шашлык, барбекю готовит, супы варит и т.д.???? Делимся рецептами, парное мясо не в счет (во многих регионах проблематично купить, если не на "мясике" работешь)

Дмитрий Мещеряков Мясснаб

, 15 июл 2008

2691 просмотр

Комментарии (29):

ой, так плова сразу захотелось!!! Воспользуюсь вашим рецептом, спасибо!)

Алена Александровна

, 15 сен 2010, 17:49

Расскажите потом как получилось! )

Ольга Михайловна

, 15 сен 2010, 18:15

надо бы попробовать этот чудо суп!)

Евгений Кукшинов

, 15 сен 2010, 12:05

А еще!)))) "Плов по - узбекский!" Вообщем так! 150гр. баранины , +350-400 гр. говядины обжариваем в казане до полуготовности (не солим!!) добавляем морковь 4-5 шт. рубленую кусочками (не тертую). Обжариваем до коричневатого оттенка! Постоянно перемешивая мясо с морковью, добавляем лука-2голвки обычной нарезки. В таком виде минут 5-10 обжариваем, перемешивая, добавляя приправу зера иранская (кумин), барбарис, соль, мол, перец. Затем добавляем (не перемешивая, просто выкладываем ровно поверху) рис 2стакана по 250мл. (рекомендую «Мистраль» Янтарь или круглозернисткую любую) предварительно помыть и замочить в теплой воде, на 6-8 порций. Заливаем водой(1стакан риса на 2 стакана воды.) Не забудьте целую, не чищеную луковицу чеснока воткнуть посередине! Варим до готовности минут 30, пока не выкипит вода. Оставляем томиться. Салат к плову помидор полукольцами и лук полукольцами – тонко режем, добавляем чуть-чуть соли, перца и 1ст. ложку разбавленного уксуса, должен настояться минут 30-40. Приятного аппетита!

Ольга Михайловна

, 15 сен 2010, 17:17

Любителям супов. Самый наивкуснейший, наваристый суп (шурпа), получается из говядины на кости, обязательно варить в казане! Или если нету, то в чугунной кастрюле. В процессе готовки, когда уже мясо сварилось, нужно добавить целые картофель 4-6 шт. среднюю морковь-2-3 шт., болгарский перец 1-2 шт., 1- лук репчатый, и никаких приправ кроме черного молотого перца и соли, соль добавляем за 15 минут до готовность, так мясо получается нежным и мягким. Подаем к столу , зелень добавляем по вкусу. Легко, просто и удобно. Приятного аппетита господа - коллеги!

Ольга Михайловна

, 14 сен 2010, 18:03

Все годы думала,что умею делать шашлык(в составе был уксус) ,но как то раз перечитала множество рецептов по приготовлению шашлыка и объединив многие советы и приготовив,поняла что до сих пор портила мяско. Теперь буду делать только с киви,т.к. этот плод обладает способностью размягчать очень хорошо мяско. Взяла свинину(4-5кг),порезала, перемешала в большом разнообразии специй и соли,лука,полила все чуть водой с добавлением подсолнечного масла,добавила сок 5-6 лимонов и оставила на ночь(Заливаем так чтобы все было хорошо влажно ,но не утопало) За 2 часа до жарки добавила 2-3 киви кусочками и размяв,перемешала и оставила еще на 2 часа,не больше(это главный козырь)и чуть сахара. Шашлык таял во рту.Киви дольше 2-3 часов не держите,а то мяса не найдете. Попробуйте не пожалеете

Екатерина Меньшикова

, 14 сен 2010, 13:44

а, еще про лук забыл. А так, выложишь слой мяса, пересыпешь специями, луком и лимонным соком, дальше второй слой мяса и т.д.

Михаил Антонов

, 14 сен 2010, 11:37

неее, часа 4 все равно должно в этом соке постоять. Как раз недавно делал из своей охл шейки (лимонный сок, соль, перец.), но передержал - кисловато чуть-чуть вышло, а если часа 4 - то самое оно выходит.

Михаил Антонов

, 14 сен 2010, 11:34

Всем привет! Ну наконец то собрались одни мясоеды! ещё свиной шашлык можно замачивать непосредственно перед приготовлением ,выжимая на него гранат и(или)апельсинчик. Только мясо должно быть очень свежим.

Константин МясникКурятник

, 14 сен 2010, 09:51

#10

Оччччень вкусно мариновать свиной шашлык в томатах свежих(сок), лук, специи, лавр. лист, ложка масла растительного, немного уксуса.

Елена Якименко

, 13 сен 2010, 16:18

#11

а уксус какой- натуральный или нет? и какой процент уксусной кислоты?

саша уткин

, 15 сен 2009, 23:07

#12

Сергей, я очень сомневаюсь, что "весь секрет" - уксус и лук. Скорее, секрет - качественное мясо. Любая кислота (уксус, вино) делает мясо нежнее. Особенно это "полезно" для жёсткого (старого) мяса. И тем не менее согласен с вами полностью - главные ингридиенты шашлыка - лук (много:)) и уксус

Александр Файзулин

, 30 июл 2009, 01:48

#13

Недавно ездили в Беларусь на пару дней в деревню, дышать свежим воздухом. Там ели невероятно вкусный шашлык из свинины. Суперсочный, суперароматный! И весь секрет всего лишь в обильном количестве лука. Уксус и лук.. просто супер!

Сергей Павлюченко

, 30 июл 2009, 00:53

#14

Курдючная - баранина мясо-сального направления. Мясная, в общем. Оченно вкусная. А сам курдюк - как горб у верблюда. Только находится всё это дело на заднице, вместо хвоста. Кусок сала.

Александр Файзулин

, 29 июл 2009, 23:16

#15

Александр, что такое курдючная баранина? В сетевых магазинах не обращал внимания или не видел охлажденки баранины. И кстати даже полуфабрикатные шашлыки из баранины тоже видимо редкость...

Александр Горлов

, 29 июл 2009, 23:12

#16

На мой (извращённый) взгляд - мясо (на шашлык) без уксуса (кефира, вина - любой кислоты) не подходит. Особенно, если мясо "пожилое" - без этого не обойтись. О полуфабрикатах из "Лент" и пр. лучше не говорить (что бы аппетит не портить). Хотя я и молодого ягнака "кислю" - привычка. А, в общем, не хочу быть занудой и говорить, что "настоящий шяшлик" токо из баранины - не хочу. Просто я выращиваю курдючную баранину и слышать про "шашлык из курицы" или осетрины - СМЕШНО. Ну назовите эти блюда (пусть и вкусные- не спорю) по другому (щас модно барбекюм всю эту срань называть:)). Но не называйте ЭТО шашлыком, только потому, что вы приготовили это похожим способом.

Александр Файзулин

, 29 июл 2009, 20:19

#17

Я сильно люблю МЯСО

Максим Владимирович Калимулин

, 19 мар 2009, 15:44

#18

не надо портить мясо приправами!!! только чёрный перец и соль!!!!

Григорий Григ

, 6 окт 2008, 12:28

#19

Диме Денисову полный ПРИВЕТ !!!!!!!!!!! А Дмитрию Мещерякову ,,,если хочешь знать, щековина - это очень хорошее мясо.Если тебе нужна подробная рецептура приготовления,то бери любой тип мяса и приезжай в Волгоград, приготовим.......

Смбат Енокян

, 29 июл 2008, 00:04

#20

Всем Привет!!!!!!!!! Не хочу хвастаться, но я из любой части туши сделаю отличный шашлык. Представляю себе какой отличный шашлык получится из щековины, хвостов и копыт))))))

Дмитрий Мещеряков

, 25 июл 2008, 06:22

#21

Приветствую всех ... Особенно Смбата! как длела ?

Dmitry Denisov

, 24 июл 2008, 12:34

#22

А в чем Ваш секрет? :)

Сергей Марченко

, 23 июл 2008, 18:32

#23

Всем Привет!!!!!!!!! Не хочу хвастаться, но я из любой части туши сделаю отличный шашлык.

Смбат Енокян

, 23 июл 2008, 17:24

#24

работаю в оптовой компании, поэтому мясо беру у себя со склада, на шашлык естественно шейку свинную, единственное исключение - это испания, уж больно хреново они обваливают - кусочки костей остаются, лохмотья болтаются, да и по цвету мясо больше на говядину смахивает. Еще недавно открыл для себя филе бедра индейки обмотаное в бекон - от бекона такой приятный запах подкопченой свинины получается, и мясо индейки сочное и вкусное. Вымачиваю обычно в немецких маринадах фирмы AVO, когда есть время варю такой бульенчик из специй - в кипящую воду кидаешь лавровый лист, перец душистый (горошек), немного гвоздики, паприку, соль, можно аджики добавить, ну и всякой всячины по вкусу, потом остужаешь, заливаешь мясо предварительно проложенное луком, ну и в холодильник часов на 8-12...

Дмитрий Мещеряков

, 17 июл 2008, 07:00

#25

Ну, помнится, еще когда Sadia была на эксклюзиве у Мираторга, под этой маркой были замороженные бедро и грудка индейки в беконе. Порционная линия по-моему называлось...

Александр Котляров

, 13 сен 2010, 17:11

#26

кстати это все применимо, как вы понимаете, к Питеру

Сергей Марченко

, 16 июл 2008, 20:09

#27

Для тех кто любит готовить, но не всегда находит время и поэтому покупает готовый шашлык - в Карусели и ОКее лучше не покупать, разве что вы любите проблемы с желудком и острые ощущения. В Ленте очень сносный шашлычок но нужно просмотреть баночку перед тем как положить в корзину - вполне может оказаться один жир с прослойками мяса :)

Сергей Марченко

, 16 июл 2008, 20:08

#28

Привет всем! Я болгарин, но здесь почти научился делать шашлык ))) Телятина нужна....у коров (с 3-4 лет возрасте) мясо твердинкое. Берите телятину и обязательно свинину! А то будет сууухооо. Если не работаете на "мясике" и не знете откуда мясо и возрост. У коров жирная ткань более желтая. Трудно мне объяснить. Я работал и как ветинспектором в мясокомбинате...так-то знаю. Короче...мясо выглядит "свежое". Мясо поставьте в....яблочном уксусе, потом...всякие приправы. У русских вкус немного другой. Давайте по-болгарский.....красный перец и черный (молоты),душистый лист (дафина по-нашему), и по вкусу еще куча приправ можно. Лучше подождать 20 часов(для говядины) и около 10 для телятину.

Иван Димов

, 15 июл 2008, 15:31

#29

Я люблю шашлык из свинины и курицы, особенно сочно на кефире получается. Жена вообще свинину не употребляет, на супы другие мясные блюда покупает говядину и только охлажденку и без прожилок.

Александр Горлов

, 15 июл 2008, 15:01

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 46 нед...
18.11.2024

Ежемесячный аналитический обзор рынков скота и мяса по ...
11.11.2024

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 45 нед...
11.11.2024