Раздел навигации по сайту meatinfo.ru
Meatinfo.ru – весь рынок мяса России.
Чернослив способен рассматриваться в качестве натурального консерванта мясной продукции, утверждают ученые из США. Включение пюре из чернослива в рецептуру свиных колбас придает оригинальный вкус конечному продукту, повышая его антиоксидантную способность. Более того, добавление пюре из переработанных сушеных слив не оказывает какого-либо негативного влияния на вкус колбас, пишут венесуэльские и американские специалисты в очередном номере Journal of Food Science.
По словам авторов, ингредиент может рассматриваться в качестве идеальной альтернативы синтетических консервантов для мясной продукции и рекомендоваться к использованию в свиных колбасах, ростбифах и ветчине. Оксидативное разложение мяса и мясной продукции в большинстве случаев происходит из-за деградационных реакций жиров и пигментов, приводящих в итоге к потере органолептических свойств конечных продуктов. Длительное время для замедления данного процесса технологи пользовались консервантами на основе химикатов, натуральные средства стали вытеснять их относительно недавно.
Foodnewstime
Новости meatinfo – читайте в нашем телеграм канале Подписаться
