На заводе СПК реализован проект по запуску линии обвалки мяса птицы

Помимо собственной разделки птицы для производства копченых крыльев, окорочков и филе, обвальщики выделяют красное мясо для выпуска некоторых колбас и ветчины «Вкусная акция».

Чтобы встать на новую линию, все обвальщики и жиловщики СПК прошли специальное обучение: обвалка птицы – это мелкая, кропотливая и подчас, ювелирная работа и от людей потребовались новые профессиональные навыки. В рабочий процесс по обучению включились технологи СПК – они разработали стандарты разделки тушки курицы: все крылышки – определенного размера, косточка – чистая, филе – без повреждений и порезов!

«От наших обвальщиков и жиловщиков требуется ювелирная точность, - говорит начальник участка обвалки Наталья Мыльникова. – Они же привыкли разделывать крупные туши, а тут мелкая тушка курицы. Нужно так аккуратно снять кожу, чтобы не повредить филейку для госта, очистить мясо от всех мелких косточек и сухожилий. Это очень кропотливая работа. Конечно, сначала было непривычно для сотрудников. Но сейчас мы можем гордиться – у нас лучшая обвалка птицы, особенно красного мяса».

Наталья Мыльникова рассказывает, что до запуска собственной линии по обвалке птицы были проблемы, полученное мясо не соответствовало требованиям, красное мясо птицы нужно было «дорабатывать». А сейчас все выходит с собственной линии самого лучшего качества – сразу с линии обвалки мясо птицы идет в производство.

«Благодаря своей обвалке мяса птицы, мы можем получать сырье нужного нам стабильного качества, - продолжает начальник участка. – А какие крылышки у нас на «отоварке» - ставишь их в духовку со специями - и просто «пальчики оближешь!», - делится Наталья.

Кстати, к приемке куриного сырья тоже есть определенные строгие требования: тушка курицы должна быть весом 1,8-2 кг. А "приезжает" сырье на СПК из «птичьих дворов» «Троекурово» и «Приосколья».