• Сортировать темы:
  • по ответам
  • по дате

Форум Мясопереработка

Правила форума
ul.tabs a div.main-content

как правильно организовать мойку цеха?

Всем доброго дня! вопрос: чем мыть и что - разобрались с течением времени. стационарные пункты, супер-пупер оборудование типа Lagafors - увы пока не для нас. Как бюджетно распылять пену по небольшому цеху и оборудованию? автомоечные насосы Karcher купить? просто без пены разводить в воде и мыть тряпками - скорее всего неэкономно в плане химии.......

последний ответ от Андрей Чугунов , 2 июн 2017 21:01

О пельменной линии D540N Dominioni Италия

Добрый день!Расскажите пожалуйста о качестве работы на пельменной линии D540N Dominioni Италия при производстве мясных полуфабрикатов - пельменей ручной лепки. С уважением Владимир ...

последний ответ от Игорь Новожилов , 1 июн 2017 16:50

Нужен совет технолога.

День добрый, ищу технолога который занимается обработкой рубца, очень нужна его подсказка, интернет ответов не дает или я не правильно задаю вопрос....

Бульон после варки мяса говядины

Добрый день. Не нашла тему на форуме - вроде была подобная (если была, ссылку пришлите, пожалуйста).
Дамы и господа грамотные технологи/начальники производства, помогите, пожалуйста, советом, как решить задачу: что делать с бульоном после варки мясного сырья (на этом этапе только говядина, но в дальнейшем возможна варка продукции из баранины), т.к. сливать в канализацию - чревато последствиями?.. Или куда девать этот бульон? Знаю, что в старые добрые совковые времена бульон забирали на корм животных... Как Вы решаете вопрос избавления от бульона? Благодарю, Лилия. ...

последний ответ от Viktor Era , 14 мая 2017 11:43

Обвалка Свиных Голов

Подскажите какой выход мяса со свиных голов ограбленных без щеки? И какие подводные камни могут всплыть в процессе. Хочу заняться производством головного тримминга. ...

последний ответ от Евгений Писарев , 12 мая 2017 09:31

кому можно предложить на переработку хряка

Добрый день, подскажите а на производство какого продукта можно использовать ХРЯКА...

последний ответ от Эдуард Никитин , 3 мая 2017 14:19

Малаховский мясокомбинат

Коллеги подскажите! Кто-нибудь поставлял мясо-сырьё на Малаховский МК на отсрочку платежа? Озвучили   мне условия поставок :  только на отсрочку платежа 30 календарных дней. Интересно если кто и поставляет им на таких условиях мясо с\м, то 30 дней не переходят  у Малаховского МК в более длительные сроки?...

последний ответ от Александр Белицкий , 28 апр 2017 20:18

увеличение выхода продукции

Просим рассмотреть возможность подбора ингредиентов с указанием технологического процесса под задачу:1 Увеличение выхода кускового мяса свинины охлажденка до -10-15% - упаковка в вакуум (газ или без газа)
2 Увеличение выхода кускового мяса свинины охлажденка до -20-35% - упаковка в вакуум (газ или без газа)
3 Увеличение выхода кускового мяса свинины охлажденка до -50% - упаковка в вакуум (газ или без газа)
Просим дать комментарии по полученному продукту, задача не испугать клиента и представить хороший продукт!
С уважением Владимир...

последний ответ от Дмитрий Питерцев , 26 апр 2017 15:44

Не могу обучить своих бойщиков. Может кто что подскжет.

Бойня находится в Нижегородской области. Поблизости нет не одного заведения оказывающие подобные услуги. Или они вообще могут не обучаться Заранее спасибо....

последний ответ от Сергей Юрьевич , 26 апр 2017 11:28

Температура плавления жира сырца говяжьего корпусного

Вопрос к технологам, какая температура плавления у корпусного жира говяжьего?...

последний ответ от Сергей Юрьевич , 4 апр 2017 14:16

переработка мясо костного сырья

.Добрый день. На предприятии возникла необходимость грамотно распорядиться куриным и свиным костными остатками, Есть желание  и возможность приобрести линию по переработке их в мясо-костную муку. Вопрос к тем, у кого работает такого рода линия, какие "подводные камни" существуют. Есть ли возможность посмотреть работу....

последний ответ от Сергей Владимирович , 31 мар 2017 11:36

Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ

Добрый день. Подскажите кто работал с МПЗ РЕМИТ. как клиент порядочный? есть какие подводные камни?...

последний ответ от Алексей Детковский , 30 мар 2017 13:15

Тема про жир

Доброго времени суток. Я решил заняться производством топленого говяжьего жира. Пищевого, высшего и первого сортов. Все еще пока на уровне идеи и нескольких телефонных звонков, Но уже назрели не мало важные для меня вопросы, Попробовав изучить рынок, очень тяжело понять, настоящую цену продажи этого жира производителем, и цену сырья для переработки. Сложность в том, что цены очень сильно колеблются, в 1-2 раза. Кто-то продает за 50 руб/кг, а кто-то за 120 руб/кг. Такая же ситуация и с сырьем(Жир сырец). Прошу тех кто знаком с данным производством, помочь мне узнать настоящие цены.  ...

последний ответ от Андрей Лонченко , 29 мар 2017 09:31

Вопрос по технологии топления жира

Добрый день! Есть вопрос: Каковы потери в весе в процессе топления говяжьего жира? Заранее благодарен!...

последний ответ от Михаил Гришин , 29 мар 2017 09:11

ПО "Лужский консервный завод" деньги платят?

Уважаемые, добрый день!
Кто работает или работал с ПО "Лужский консервный завод", как платят эти ребята?...

последний ответ от Валерий Ульяненко , 23 мар 2017 14:31

Выход после обвалки

Какой выход в % у вас после обвалки туши свиньи 1 категории?...

последний ответ от Валерий Ульяненко , 17 мар 2017 15:33

Форумчане!!!! Подскажите какая пила для распиловки туш свиней практичнее???

У нас на производстве была старенькая EFA 44. Встал вопрос о замене, предлагают ленточные пилы и шаговые.Может кто подскажет какие практичные? Или марку пилы?Объём до 100 голов в смену.  ...

последний ответ от ДиПиПром Пищевое оборудование , 14 мар 2017 18:13

Ищу бойню в Московской области!

Здравствуйте! Ищу бойню в Московской области и ближайших регионах. Мы занимаемся переработкой боенских отходов в корма для собак и кошек. Ищем партнера для сотрудничества на взаимовыгодных условиях. Рентабельность свыше 300%. Гарантированный сбыт. ...

Выход после обвалки говядины

Добрый день, форумчане. Может быть есть профессиональный мясник, который поможет с предварительным расчетом обвалки говядины. Беда в том, что мы пока не знаем, сколько по весу выйдет отрубов от каждой части. Известно, что разделена говядина 1 категории будет на части указанные в таблице https://yadi.sk/d/gh23nDYl3EvAkb  (Цены указаны не наши, хотим скорректировать) Подскажите пожалуйста примерный выход каждой части (в килограммах, если полутуша весит 100 кг или в процентах). Или подскажите где/с кем можно посоветоваться. Благодарю...

последний ответ от Здоровый Продукт , 10 мар 2017 14:15

Оборудование

Добрый день! Уважаемые коллеги, планируем преобрести куттер вакуумный ВК-125МЧ. г. Воронеж ООО ПКФ "Юпитер". Хороший куттер или проблемный? Огромное спасибо!...

Горячее предложение