Усушка мяса в холодильнике

Коллеги подскажите ,кто сталкивался и решил проблему усушки мяса свинины в плоутушах при охлаждении.Исходные данные:холодильная камера 22куб.стандартная сплит система ,компрессор, испаритель на 3 вентилятора ,температура 0 ниж.+5верх.Режим оттайки 15 мин. каждый час.Загрузка 10 туш по 70 кг.Проблема при охлаждении 1 сутки сохнет кожа до состояния картона клеймо уже не ставится .Вторые сутки состояние фанеры.На третьи сутки можно порезать руку без преувеличения.Как повысить влажность в камере или снизить скорость потока воздуха специалисты подскажите.

Комментарии (6):

#1
Вентиляторы дуют поверх мяса или на него!?Мы на все холодильники ставим оттайку на каждые 3 часа, таких проблем нет!
Антон Болдырев

, 10 июля 2015, 12:23

#2

Вентиляторы дуют поверх мяса.Ставил оттайку через 3 результат тот же.

Павел Сивцов

, 10 июля 2015, 12:35

#3
В начале этой недели установил такую же камеру как у Вас. Отличие стоит моноблок среднетемпературный (под потолком, дует над тушами), обернул уже два раза по 70 туш (баранина 18-24кг).
Запрограммирована постоянная температура +2. 
Размеры 5,1х2,2х. Длинна струи моноблока 4 м. 
С коркой проблем нет.
Однако по совету технолога, в камере на полу стоит три тазика с чистой водой, по 10л.
Тимур Сотник

, 10 июля 2015, 13:34

#4

С тазами надо попробовать .Хотя ложил дезковрик50*50 .Результат тот же.

Павел Сивцов

, 10 июля 2015, 16:12

#5

А кто может подсказать .Если отключить 1 или 2 вентилятора из трёх,не повредит ли это работе холодильника.


Павел Сивцов

, 13 июля 2015, 15:16

#6
Добрый день, 
Для уменьшения усушки необходимо поддерживать высокую влажность в охлаждаемом объеме. Для достижения влажности порядка 95-98% необходимо, чтобы разница температур на входе в воздухоохладитель и температуры кипения фреона, была не больше 6 градусов. 
Пример 
Ткип= -6°С
Ткам= 0°С


Криотек Криотек

, 4 авг. 2015, 12:50

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение