Разделка тушки куриной

Добрый день колеги!
Необходима технологическая схема или проект мини цеха по разделки мяса птицы. Прошу помочь, не где не могу найти данный материал. Прошу высылать на почту Ponamariov@mail.ru
С Уважением Алексей

Комментарии (39):

#1
Добрый день, многое зависит от кросса птицы. Есть справочники где даны нормы выхода, но каждое предприятие устанавливает самостоятельно, путем создания комисси и т.д.
Nikolay Tsybusov

, 8 окт. 2012, 12:02

#2
+1! Согласен! Комиссия однозначно!
Сергей Дианов

, 8 окт. 2012, 16:39

#3
Добрый деньОкорочок 42,5%Грудка 38%крыло 11,8СЛЧ 6,7%Потери 1,0%, Обвалка грудки:Филе 72,5%Кожа 11,0Киль 16%Разделка окорокаГолень 33%Бедро 66,7%
Алексей Поляков

, 15 окт. 2012, 09:39

#4
Соотношение бера и голени нереальные у Вас 
#5
Алексей немного ошибся, выход окорочка меньше, 42% выход четвертины, и соответственно при разделке четвертины выходит бедро и голень 67 и 33.  Алексей, подскажи пожалуйста выход с четвертины мяса с кожей(шаурмы) с применением механических средств( дисковый нож, и я6-уо)
Михаил Кокоев

, 11 янв. 2013, 12:16

#6
Добрый день Михаил, точно не помню, что то около 64%, завтра найду акты и отпишусь
Алексей Поляков

, 16 янв. 2013, 18:25

#7
Алексей что за кросс ??
Алексей Бургучёв

, 21 янв. 2013, 06:44

#8
Ьедро с хребтом.
Андрей Чугунов

, 14 нояб. 2012, 19:05

#9
Ищу работу на должность. Обвальщик тушки птицы с достойной зарплатой , москвич комуникабельный аккуратный о
ответственный опыт работы 10 лет
Алексей Донских

, 17 дек. 2012, 17:08

#10
В Санпине ведь чётко написано :  замороженное - не подлежит дефростации и продаже в охлаждённом виде !
Роспотребнадзор может Вас "поиметь" :)
Андрей Чугунов

, 2 февр. 2013, 19:25

#11
1. Правильно "глушить" птицу при забое.
2. При забое "высасывать" остатки лёгких и кишечника.
3. Мыть оборудование для разделки, чаще :)
4. Использовать автоматическую разделку.
5. Полоскать в : Растворах лактата натрия :)
                     или арт. 720011 :)
И будет Вам счастье :)
Андрей Чугунов

, 3 февр. 2013, 22:10

#12
Может немного не в тему, но у меня один вопрос возник глобальный, каким средством лучше всегопользоваться при мойке инъектора после рабочей смены, инженер мне доказывает что хватит прогнать его водой в течении 10-15 минут, а снаружи запенить как положено, но я то знаю что надо еще и моющим средством прогнать всю систему, а т.к этих средств целая куча на рынке, то методом проб не очень хочется, посоветуйте пожалуйста.  Инъектор карпович 54, стоят двойные иглы, колется только птица, в основном филе. рассол не очень мощный, большие выхода не делаем.
Михаил Кокоев

, 8 февр. 2013, 15:59

#13
Каждый день щелочным средством и один раз в неделю на кислотной основе.
Обратитесь в "Технологию чистоты" они Вам подскажут какие средства нужно.
Инженеру передайте, что "тухлячок" за его счёт :) Скрытые полости обязательно надо промывать, а не только с наружи. 
Андрей Чугунов

, 9 февр. 2013, 09:32

#14
Щелочным не пенным каждый день, и согласен с А Чугуновым кислотным раз в неделю
Алексей Поляков

, 28 февр. 2013, 14:55

#15
спасибо ребят, старый добрый биомол пришел нам на помощь.  Леш, пользуясь случаем хочу узнать, сколько кг в час у вас режет один обвальщик вручную филе и  мясо с кожей с четверти, на практике,  все хочу привести своим девчатам пример с крупного производителя
Михаил Кокоев

, 1 марта 2013, 22:56

#16
Алексей. Возвращаясь к Вашему вопросу - какая производительность по цеху интересует - могу помочь с проектом.У Вас здание есть?
Ростислав Левченко

, 8 февр. 2013, 17:10

#17
Добрый день !Помещение готово производительность не большая на старте примерно 500 кг в день 
Алексей Панамарёв

, 11 февр. 2013, 11:42

#18
на 500 кг в день вам хватит стола и двух обвальщиков, вручную 500 кг вдвоем вам сделают спокойно. а если хотите делать больше, то советую приобрести дисковую пилу и упаковочную машину
Михаил Кокоев

, 11 февр. 2013, 12:47

#19
50 тонн в месяц - две пильщицы на дисковых пилах и три обвальщицы с ножами. И это всего половинная загрузка. могут и должны делать 80-90 тонн в месяц.
Сергей Дербасов

, 1 апр. 2013, 13:12

#20
Разделываю тушку в цехе - подскажите формулы как рассчитать цену себестоимости на каждую позицию продукции после разделки.
Сергей Дербасов

, 1 апр. 2013, 13:10

#21
Вот кому давал математику, один раз только спасибо в ответ получил. Больше не разбазариваю :)
Андрей Чугунов

, 1 апр. 2013, 21:24

#22
Благодарствуем! Низкий поклон Вам от всех участников! Дай Бог Вам крепкого здоровья!!! :)
Ирина С

, 2 апр. 2013, 08:04

#23
Правильно Андрей информация денег стоит - нужно держатся этого курса))
Алексей Бургучёв

, 9 апр. 2013, 12:58

#24
Спасибо :)!
Андрей Чугунов

, 2 апр. 2013, 17:42

#25
Андрей,

со мной так и не поделился... а я столько "спасибо" заготовил.... ))))

ждать?!
Максим Свириденко

, 4 апр. 2013, 02:03

#26
Не получил "заготовленное" спасибо :( :)
Андрей Чугунов

, 8 апр. 2013, 21:24

#27

Андрей,

спасибо "гранд колоссале", за наконец то высланную таблицу с импирическими коэфициентами расчета стоимости работ по разделке куриной тушки.


Еще бы понять как эти имперические коэфициенты возникли )))))


жму руку, жду расчетный счет!

 

Максим Свириденко

, 9 апр. 2013, 19:19

#28
Изначально ВНИИПП Ржавки проводил кучу работ,грубо говоря : сколько на каком куске осталось мяса :) Выводя коэффициенты. Очень давно это было, был у них на семинаре. Методичка стоит денег, тыщ так 20 рублей :)
Андрей Чугунов

, 9 апр. 2013, 22:31

#29
Ждать ! :) Постараюсь отправить, но с домашнего компа, вечером.
Андрей Чугунов

, 4 апр. 2013, 09:06

#30
Андрей,буду так же очень признателен,если вы поделитесь этой информацией(формулы) и со мной. 
Gtnh Cerfxtd

, 5 апр. 2013, 11:40

#31
)))))))))))))))))))))))
Алексей Бургучёв

, 18 апр. 2013, 10:56

#32
А может Вам денег сразу  в кошелёк положить ? :) Будет проще мне кажется :)
Андрей Чугунов

, 18 апр. 2013, 11:56

#33
Я думаю, что ваш сарказм абсолютно не уместен в этой ситуации. Желание узнать информацию не является преступлением, к тому же информация за деньги) Удовлетворение моей  просьбы по отношению ко всем участникам данного форума, является абсолютно добровольной) Чтож, в нашем  с вами конкретном разговоре: желаю вам избавиться от предрассутков и в случаях, когда вы чего то не знаете, просто спрашивать у опытных в этом деле людей... это очень полезно)
Марина Гайдукова

, 18 апр. 2013, 14:42

#34
А что ж Вы пост предидущий  удалили ?
Андрей Чугунов

, 18 апр. 2013, 16:11

#35
Решила не распространяться о своих намерениях)
Марина Гайдукова

, 19 апр. 2013, 09:03

#36
Можно я к Вам присоединюсь. Только подскажу в области тушки - мойки и дезинфекции. Действительно для того что бы тушка сохранялась до 7 дней, нужно ее прополоскать и промыть в надуксусной кислоте, стоит порядка 58 руб/кг, мы ее производим сами
(все документы в наличии, СЭС не прикопается, на рынке продукт 10 лет)!! Для остального оборудования есть полный спектр моющих средств как на гипохлорите натрия, так и кислотные, цены низкие, от производителя. Остальных хаить не буду, разные перепитии происходят во многих компаниях. Так что обращайтесь!!! Будем рады помочь. 89200150538 Татьяна, или офис +7(831) 290-99-90.
Татьяна Жедик

, 18 апр. 2013, 14:04

#37
В бан Вас Татьяна !!!!
Андрей Чугунов

, 18 апр. 2013, 16:10

#38
За что, Андрей! Разве плохо. делится информацией ???
Татьяна Жедик

, 18 апр. 2013, 16:30

#39
Без рекламы !!!!
Андрей Чугунов

, 18 апр. 2013, 18:29

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение