Нормы выхода при обвалке бедра цб

Добрый день! Господа, подскажите пожалуйста нормы выхода, при обвалке бедра цб ?Заранее благодарю!

Комментарии (6):

#1
Бедро б/к б/к 73,6%, на машине.
Андрей Чугунов

, 16 марта 2016, 10:00

#2
Выход филе:

* анатомический окорочок = 57-65%
* анатомическая голень = 59-63%
* анатомическое бедро = 62-65%

соотношение кости к филе зависит от общего веса тушки, возраста при убое, брида и .... обвальщиков
Максим Свириденко

, 16 марта 2016, 11:22

#3
Слабовато :)
Андрей Чугунов

, 16 марта 2016, 12:34

#4
это же ваше "оценочное суждение" ))))
Максим Свириденко

, 16 марта 2016, 14:08

#5
Да нет. Практические выводы, по бедру точно :)
Андрей Чугунов

, 16 марта 2016, 18:03

#6
Максим считает наверное с суповой курицы, а не из бройлера))))
Сергей Юрьевич

, 17 марта 2016, 10:16

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение