Форум Мясопереработка

нитрит натрия

подскажите как надо разводить нитрит и сколько лить на варенку и п/к.? на предыдущем месте работы я рвзводила 5г.нитрита на 250мл. воды и лила 50мл. на варёнку на 50кг замеса а на п/к 65мл. на 50кг замеса. всё верно или по другому нужно делать?????

лидия прудникова

хорошая компания

, 12 июл 2013

2583 просмотра

Комментарии (11):

7,5гр

Алексей Поляков

, 16 ноя 2013, 00:39

а вот и правильный ответ!!

Алан Германович

, 16 ноя 2013, 00:42

Добавлю : на 100 кг мясного сырья,

Андрей Чугунов

, 7 авг 2013, 23:41

У нас в России норма нитрита натрия 7,5гр на 100кг сырья. Можно ложить меньше,всё зависит от того какую колбасу вы собираетесь готовить.

олег дзукаев

, 6 авг 2013, 23:05

а вот еще один правильный ответ...ну все в гараж все..будем разыгрывать на победителя Триминг говяжий))

Алан Германович

, 16 ноя 2013, 00:43

Кстати! Это идея... Ибо тримминг у меня есть. Победителю - неплохая скидка!!!

Марат Сафин

, 16 ноя 2013, 02:02

Лидии наверное стоит пользоваться нитритной солью.

Андрей Чугунов

, 25 июл 2013, 20:07

У Лидии, наверное, не стоит покупать колбасу... Так вы хотели сказать?

Марат Сафин

, 16 ноя 2013, 02:01

Нет, я хотел сказать, что технологи старой закалки накопили ого-го какие запасы натрия нитрита. Врочем Лидии срочно нужен технолог в помощь.

Кирилл К

, 18 ноя 2013, 17:05

#10

По факту сейчас только нитритная соль и разрешена, остальные просто пользуют старые запасы.

Кирилл К

, 15 ноя 2013, 11:35

#11

А если я напишу 20г ,Вы 20г разведете, мне кажется такие вопросы на форуме нельзя обсуждать. Начинает складываться впечатление,что колбасу Вы делаете
в домашних условиях.Не позорьте мясников.!!!!!!!!!!!

Ольга Шварова

, 12 июл 2013, 10:12

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 15 нед...
15.04.2024

Эко-проект "Мой след"
10.04.2024

Внедрение ИИ станет обязательным для бизнеса при получе...
9.04.2024