куттер или волчок?

Подскажите, пожалуйста, на каком оборудовании можно сделать рубленное мясо(типа фарша, но кусочки гораздо крупнее, ну скажем пару см.)

Комментарии (17):

#1
на волчке с крупной решеткой а для какой цели 
Владимир Бирюков

, 1 нояб. 2012, 10:51

#2
волчок близко не видела, но вот на "мим" самая крупная решетка не подходит, все равно мелко получается, надо бы крупней кусочки.
Мы занимаемся мясом для собак, до этого продавали крупными кусками, а сейчас хочу делать резанное, для мелких собак,( фарш не подходит.) Такие же фирмы делают даже хрящ рубленный(вот на каком оборудовании?)
 
Юля З

, 1 нояб. 2012, 14:22

#3
хрящ рубленный - только на куттере
Валентина Дроздова

, 6 нояб. 2012, 15:11

#4
Волчёк и пропускать только через приёмную решетку.
Александр Долженко

, 10 дек. 2012, 13:19

#5
Не долго куттер проживёт :)
Андрей Чугунов

, 6 нояб. 2012, 16:21

#6
живет вот уже ок. пяти лет...и даже эмульсию из жилки делаем...
Валентина Дроздова

, 7 нояб. 2012, 14:37

#7
Поздравляю, когда работал на Даноне мы на куттере брак печенья перемалывали, но это же не значит , что потом на нём можно нормально работать :)
Андрей Чугунов

, 7 нояб. 2012, 18:40

#8
Правильно, Андрей. Всё зависит от цели. Если цель - сохранить куттер - консервируем его и не дышим на него и не работаем на нем. :) Такими методами " на нем нормально и потом можно работать". Если цель - максимально быстро окупить обрудование, то оно должно эффективно и производительно работать. И соответственно окупить свою стоимость до момента своего морального старения, а тогда его надо интенсивно использовать  и вовремя ремонтировать, чтобы оно и потом нормально работало.Что как ты совершенно правильно заметил, является одной из целей бизнеса.
Валентина Дроздова

, 12 нояб. 2012, 16:11

#9
Ну все же повторю вопрос.. ну очень надо.
Юля З

, 8 нояб. 2012, 23:29

#10
Вопрос- то в чем состоит? Певоначально был вопрос: " на каком оборудовании можно сделать рубленное мясо(типа фарша, но кусочки гораздо крупнее, ну скажем пару см.)" - если ответ нужно на этот вопрос, то:1 На волчке. На волчек ставится специальная решетка : "3-х глазка", есть просто- приемная и получается "шрот", но кусочки уже не 2 см, а поболее, до 20-25 см длинной. Всё зависит от размеров отверстия решетки на волчке.2. На куттере, размер можно любой получить. Зависит от скорости вращения ножей, чаши и первоначальной температуры мяса. 
Валентина Дроздова

, 12 нояб. 2012, 16:02

#11
Спасибо. Довольно подробно.
Юля З

, 12 нояб. 2012, 17:17

#12
Наверное изобретатель куттера сейчас перевернулся в гробу :) Он никогда бы и не подумал, что на нём будут хрящи рубить :)
Андрей Чугунов

, 14 нояб. 2012, 08:35

#13
Ну тогда подскажите-на чем хрящи рубить?
Юля З

, 14 нояб. 2012, 11:41

#14
Да куттером можно, только ножи наверное быстро тупятся, потом вылетят в лоб. Да и куттре денех стоит не мало.Волчёк ------ приёмка,  нож в кольце чтоб не сломало, приёмка.Ни когда не видели как делают "шпротный паштет" ?На куттере рыбьи головы измельчают и в путь :)
Андрей Чугунов

, 14 нояб. 2012, 12:16

#15
Спасибо. И еще объясните пожалуйста, волчек и промышленная мясорубка, ну например МИМ 300-600, чем отличаются. Видела где то писали, что волчек, это и есть проммясорубка, ну тогда зачем ее называют волчком, а МИМ именно мясорубкой. И еще-что такое блокорезка? На сайте изготовителей читала, ну так и не поняла их отличие... 
Юля З

, 14 нояб. 2012, 12:30

#16
МИМ различаются диаметрами решёток, диаметрами шнеков, вобщем мим 600 более производительная.Называют их мясорубками, а не волчками потому, что они очень маленькие по сравнению с промышленным оборудованием. Это оборудование для столовой максимум.Блокорезка измельчает блоки с замороженным чем то, на определённые куски. Бывают гильотинного типа и барабанного. Первые хорошие но дорогие, вторые дешевле, но очень шумные.
Андрей Чугунов

, 14 нояб. 2012, 13:24

#17
Спасибо большое!
Юля З

, 14 нояб. 2012, 14:13

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение