Кто может помочь с рецептурой ?

Дорогие коллеги , кто может помочь с рецептурой купат и колбасок .Нам нужны недорогие и с насыщенным красным цветом купаты. Буду очень признателен за помощь, заранее спасибо. Кто может помочь вот почта: 6550586@mail.ru

Комментарии (17):

#1
Не дорогие это ...... руб\кг????
Сообщите желаемую технологическую себестоимость.
Андрей Чугунов

, 2 окт. 2012, 14:46

#2
Себестоимость должна быть в районе 100-105 руб.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 14:53

#3
100-105 руб/кг
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 14:54

#4
А насыщенный красный цвет должен остаться после термички?
#5
Нет,не после термичке , мне нужны охл. купаты.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 14:50

#6
а рецептура гостовская?
Сергей Юрьевич

, 2 окт. 2012, 14:49

#7
Не обязательно , главное чтоб были красивые и вкусные.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 14:52

#8
А на Агропродмаш планируете? 
#9
Не уверен.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 14:55

#10
Спасибо, оболочка есть.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 15:33

#11
Обычно рецептуры либо покупают, либо берут бесплатно в виде ТУ с нагрузкой в виде привязки к покупке ингредиентов "дарителя".
#12
Согласен, у меня есть и такие , но они меня не устраивают.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 17:02

#13




Говядина лопатка Ø3                        22
Свинина лопатка Ø5                         30
Шпик Ø5                                             15
Лук сушёный гидрат 1/2,5
Ø5                                                        5,77
Гель соевый 1/3,5   Ø5                       5
Тектурат гидрат Ø5                          10
Соль                                                  1,2
«Гриль комби Пф»
Арт. 850090                                       0,6 
"колбаски гриль"
арт. 100600                                       0,353
Чеснок экстракт
арт. 109630                                       0,06
"Ом пинк колор плюс"
арт. 320555                                       0,017 
Вода / лед                                          10
 
100
Андрей Чугунов

, 2 окт. 2012, 17:01

#14
Спасибо.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 17:02

#15
Дорогие друзья ! Большое всем спасибо за помощь и за советы. Добрые люди дали мне рецептуру которая полностью меня устраивает.Всем огромное спасибо.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 17:12

#16
Интересно, а как Вы определили, что именно "та"  рецептура устраивает, не производя и не дегустируя  продукт ? :)
Андрей Чугунов

, 2 окт. 2012, 18:18

#17
Андрей , а очень просто ,примерно по такой рецептуре мы работали , а сейчас мы просто ее доработаем. Естественно будет и проработка и дегустация.
Октавиан Калмиш

, 2 окт. 2012, 18:37

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение