Форум Мясопереработка

Неплохие шприцы КОМПО. Отлично подойдут на вареную колбасу. Вообще нужно два шприца:
Первый - хороший шприц Хандтманн - на п/к + на сосиски и сарделки (хандтманны очень точно дозируют) в перспективе сырокопоть на них тоже сможете набивать с низкой температурой фарша -5С

Второй - КОМПО 2000-01 Опти (ну может опти и не обязательно, может чуть попроще) - этот шприц на варенку - прямое наполнение. На сосиски/сарделки мне кажется не стоит его ставить т.к. у шнековых шприцов со временем изнашиваются шнеки и гильза и вес начинает сильно плавать, а на мелкоштучке это очень заметно.
В паре с хандтманном очень хороший дуэт ). Пашет как лошадь, да возникают проблемы, но в целом очень неплохие машины.  

Что касается пористости.
Какой фарш Вы в шприц положите такой у вас и будет на выходе. Поры надо убирать до шприца (вакуумный куттер или фаршемес). Единственный момент почему любят на варенку ставить шнековые машины, потому что шнеки "закручивают" фарш и тем самым размазывают пузырек воздуха и зрительно этих пузырьков становится меньше - НО ЭТО ТОЛЬКО ЗРИТЕЛЬНО, объем воздуха в фарше останется тот же.
Роторные шприцы могут тоже создавать эффект удаления пузырьков, но для этого в них ставят так называемые рассекатели (лабирин по которому "гуляет фарш" пузырек воздуха натыкаясь на угол в таком лабиринте разбивается пополам и становится менне заметным). Но такие рассекатели дорогие, ставятся на новые машины в заводских условиях и встречаются крайне редко.

Повторюсь шприцы воздух из фарша не убирут.