Как изменяется pH после дефроста.

Добрый день уважаемые форумчане. Кто знает, имеет ли отклонение pH говядины  после дефроста? Если да то какие и в какую сторону? 

Комментарии (3):

#1
Замерили pH дефростированного мяса. Он колеблется от 5,2 до 5,6. Это норм. показатели или нет?
Владимир Досаев

, 12 янв. 2017, 10:52

#2
pH или кислотное число,при дефростации естественным путём имеет отклонение в десять сотых!!!!! А вообще справочник "Биохимия" Вам в помощь!!!!!!)))) В крайнем случае наш всемогущий И Н Т Е Р Н Е Т !!!!!!!!
Сергей Юрьевич

, 12 янв. 2017, 10:56

#3
Если до заморозки  кислотность в говядине была в норме, процес дефроста был правильный,то и после разморозки кислотность будет в норме. А вот если кислотность до заморозки была повышена в мясе(даже без явных признаков "запаха"), то даже при правильной разморозки в виду того, что будет благоприятная среда pH будет повышаться.  
ЗДОРОВЫЙ ПРОДУКТ

, 12 янв. 2017, 11:03

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение