Meatinfo.ru – весь рынок мяса России.
Создать новую тему
Регистрация

Форум Мясопереработка

Фарш куриный ММО - требуется совет

Уважаемые форумчане, очень прошу от вас дельного совета.Производим фарш куриный , в основном из шеи и наборов куриных , также идет киль куриный. Крупный мясокомбинат с которым работали несколько лет отказался брать нашу продукцию , причина :  выход готовой продукции  у них  намного ниже  с нашего фарша чем  у нашего конкурента.  Разговаривал с технологом данного предприятия -  обьяснил что другой фарш лучше берет воду. в этом вся причина.  Подскажите - что нужно добавлять в фарш  чтобы в конечном итоге он лучше впитывал воду? Заранее благодарен.
Артур ООО Ариан
, 11 сен 2017

2102 просмотра

6

Комментарии (6):

#1
Температура  на выходе из пресса ?
Состав рецептуры сырья ?
Выход ?
 Сколько влаги сами добавляете ?
И т.д. мульон нюансов..... 
. шея --- само по себе очень влагосодержащее сырьё+ костный песок с собой в ммо несёт.....

Андрей Чугунов

, 16 сен 2017, 10:33

#2
Исследования : белок, жир, вода с Вашего ММО в студию.....
Андрей Чугунов

, 16 сен 2017, 10:27

#3
Перестаньте  сами добавлять воду в фарш....:))))
Алексей Королев

, 15 сен 2017, 18:51

#4
Мяса добавьте))))
Александр Каменский

, 15 сен 2017, 16:47

#5
Кто производитель сырья и какое соотношение шеи/наборы?
Алексей Поляков

, 14 сен 2017, 12:33

#6
Добрый день, может 1 руб технологу добавить, так смотрите и фарш лучше  станет, да и явно дешевле будет чем добавки закупать.
Алексей Поляков

, 14 сен 2017, 12:31

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 15 нед...
15.04.2024

Эко-проект "Мой след"
10.04.2024

Внедрение ИИ станет обязательным для бизнеса при получе...
9.04.2024

Рубрики:

Недавние ответы:

Верный номер 89037237424

Написал Наталья Русанова в теме Новогодний подарок.

Закупаем кость, звоните 8937237424 

Написал Наталья Русанова в теме Новогодний подарок.

А с какого момента товар становится твоим или не твоим, регламентируется, по...

Написал Валерий Ульяненко в теме Кто работал с компанией ГУДМИЛ ИНН 7728485258?

да не в каком

Написал Александр Шевяков в теме Шпик

Ваш товар с момента подписания Вами документов на этот товар. А до этих пор...

Написал Иван Картавенко в теме Кто работал с компанией ГУДМИЛ ИНН 7728485258?

Старт активных продаж

Подключайтесь к базе
Подробнее