Фарш куриный ММО - требуется совет

Уважаемые форумчане, очень прошу от вас дельного совета.Производим фарш куриный , в основном из шеи и наборов куриных , также идет киль куриный. Крупный мясокомбинат с которым работали несколько лет отказался брать нашу продукцию , причина :  выход готовой продукции  у них  намного ниже  с нашего фарша чем  у нашего конкурента.  Разговаривал с технологом данного предприятия -  обьяснил что другой фарш лучше берет воду. в этом вся причина.  Подскажите - что нужно добавлять в фарш  чтобы в конечном итоге он лучше впитывал воду? Заранее благодарен.

Комментарии (6):

#1
Добрый день, может 1 руб технологу добавить, так смотрите и фарш лучше  станет, да и явно дешевле будет чем добавки закупать.
Алексей Поляков

, 14 сент. 2017, 12:31

#2
Кто производитель сырья и какое соотношение шеи/наборы?
Алексей Поляков

, 14 сент. 2017, 12:33

#3
Мяса добавьте))))
Александр Каменский

, 15 сент. 2017, 16:47

#4
Перестаньте  сами добавлять воду в фарш....:))))
Алексей Королев

, 15 сент. 2017, 18:51

#5
Исследования : белок, жир, вода с Вашего ММО в студию.....
Андрей Чугунов

, 16 сент. 2017, 10:27

#6
Температура  на выходе из пресса ?
Состав рецептуры сырья ?
Выход ?
 Сколько влаги сами добавляете ?
И т.д. мульон нюансов..... 
. шея --- само по себе очень влагосодержащее сырьё+ костный песок с собой в ммо несёт.....

Андрей Чугунов

, 16 сент. 2017, 10:33

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение