Что добавить в фарш?

Что добавить в фарш что бы он не терял цвет, после разморозки?

Комментарии (16):

#1
Производитель Могунция краситель Актив Ред.
Анна Французова

, 19 сен 2010, 20:25

#2
Рекомендую добавить ферментный препарат ПРОТЕПСИН . Купить можно по тел. 8 495 944 66 19
#3
НЕ РЕКЛАМА))))) Просто и проверенно... Цартлинг - пр-ва Могунции. Расход 1:10:100, 10 - вода. Увеличивает выход, срок, стабилизирует цвет. Один только минус - на нежирном сырье и до заморозки (как правило говядина).
Алексей Пчелин

, 21 авг 2010, 14:49

#4
Рекомендовано использование Казеината натрия, как в сухом, так и в гидратированном виде в пропорции 1:7 на мясное сырье в начале перемешивания или куттерования. Оптимальный результат достигается при предварительном замачивании для набухания. Норма закладки от 500гр. по сухому (3500 кг геля) на 100 кг мясной системы до 1500гр. по сухому ( кг геля) на 100 кг мясной системы. За счет высокой эмульгации (до 32 частей жира на 1кг) возможно использование более жирного мясного сырья и применение для изготовления белково-жировых эмульсий 1:7:32.
#5
За белковыми смесями на основе казеината натрия, молочной сыворотки и плазмы далеко ходить не надо. Советы бесплатно, опыт имеется. Колызаев Сергей Борисович co@
#6
Коллеги, Ваше мнение: использование в колбасном производстве и производстве полуфабрикатов светлого пищевого альбумина (сух.плазма) и чёрного пищевого альбумина (гемоглобин)?
#7
Голяшка тема
#8
В фарш нужно добавлять мясо.
Антон Зорин

, 31 авг 2008, 14:59

#9
Кровь можно заморозить, а потом добовлять в фарш.
#10
это если есть свой убой, а так она же быстро портится?
Инна Винокурова

, 4 июл 2008, 19:14

#11
Идеально свинная кровь
#12
Извините за "ляпсус". Кроме того, лактозная составляющая усиливает натуральный цвет жареных мясных продуктов благодаря усиленной реакции Майлларда. Рекомендую использовать качественные немецкие казеинаты. Например Lactoprot Deuchland.
Любовь Баранова

, 30 июн 2008, 15:18

#13
Добавлять лучше казеинат натрия (казеинат кальция применяется в молочной промышленности). Расход 1% на 100% фарша. Кроме тогЛактозная составляющая усиливает натуральный цвет жареных мясных продуктов благодаря усиленной реакции Майлларда.
Любовь Баранова

, 30 июн 2008, 15:04

#14
Какой лучше добавить казеинат натрия или все равно и какой расход?
Инна Винокурова

, 27 июн 2008, 22:58

#15
Спасибо
Инна Винокурова

, 27 июн 2008, 22:47

#16
В фарш нужно добавить казеинаты. Молочные белки способствуют цветообразованию фарша и сохранению его окраски.
Любовь Баранова

, 27 июн 2008, 15:25

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Старт активных продаж

Подключайтесь к базе
Подробнее