Что добавить в фарш?

Что добавить в фарш что бы он не терял цвет, после разморозки?

Комментарии (16):

#1
В фарш нужно добавить казеинаты. Молочные белки способствуют цветообразованию фарша и сохранению его окраски.
Любовь Баранова

, 27 июня 2008, 15:25

#2
Спасибо
Инна Винокурова

, 27 июня 2008, 22:47

#3
Какой лучше добавить казеинат натрия или все равно и какой расход?
Инна Винокурова

, 27 июня 2008, 22:58

#4
Добавлять лучше казеинат натрия (казеинат кальция применяется в молочной промышленности). Расход 1% на 100% фарша.

Кроме тогЛактозная составляющая усиливает натуральный цвет жареных мясных продуктов благодаря усиленной реакции Майлларда.
Любовь Баранова

, 30 июня 2008, 15:04

#5
Извините за "ляпсус".
Кроме того, лактозная составляющая усиливает натуральный цвет жареных мясных продуктов благодаря усиленной реакции Майлларда.
Рекомендую использовать качественные немецкие казеинаты. Например Lactoprot Deuchland.
Любовь Баранова

, 30 июня 2008, 15:18

#6
Идеально свинная кровь
Владимир Банников

, 4 июля 2008, 17:28

#7
это если есть свой убой, а так она же быстро портится?
Инна Винокурова

, 4 июля 2008, 19:14

#8
Кровь можно заморозить, а потом добовлять в фарш.
Владимир Банников

, 9 июля 2008, 20:02

#9
В фарш нужно добавлять мясо.
Антон Зорин

, 31 авг. 2008, 14:59

#10
Голяшка тема
Владимир Банников

, 1 сент. 2008, 15:27

#11
Коллеги, Ваше мнение:
использование в колбасном производстве и производстве полуфабрикатов светлого пищевого альбумина (сух.плазма) и чёрного пищевого альбумина (гемоглобин)?
Александр Долженко

, 14 нояб. 2008, 11:01

#12
За белковыми смесями на основе казеината натрия, молочной сыворотки и плазмы далеко ходить не надо. Советы бесплатно, опыт имеется.

Колызаев Сергей Борисович
co@
#13
Рекомендовано использование Казеината натрия, как в сухом, так и в гидратированном виде в пропорции 1:7 на мясное сырье в начале перемешивания или куттерования. Оптимальный результат достигается при предварительном замачивании для набухания. Норма закладки от 500гр. по сухому (3500 кг геля) на 100 кг мясной системы до 1500гр. по сухому ( кг геля) на 100 кг мясной системы. За счет высокой эмульгации (до 32 частей жира на 1кг) возможно использование более жирного мясного сырья и применение для изготовления белково-жировых эмульсий 1:7:32.
Екатерина Прокопив

, 16 июля 2010, 13:18

#14
НЕ РЕКЛАМА)))))
Просто и проверенно... Цартлинг - пр-ва Могунции. Расход 1:10:100, 10 - вода. Увеличивает выход, срок, стабилизирует цвет. Один только минус - на нежирном сырье и до заморозки (как правило говядина).
Алексей Пчелин

, 21 авг. 2010, 14:49

#15
Рекомендую добавить ферментный препарат ПРОТЕПСИН .
Купить можно по тел. 8 495 944 66 19
Александр Кобылкин

, 16 сент. 2010, 09:55

#16
Производитель Могунция краситель Актив Ред.
Анна Французова

, 19 сент. 2010, 20:25

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение