деликатесы мясные

Подскажите как добиться выхода 180%

Комментарии (16):

#1
с соответствующей технологией и рецептурой, ну и сырье тоже влияет.
Ольга П

, 14 янв. 2009, 21:27

#2
я бы добавила еще...какова ваша технологическая оснащенность,.....это тоже немало важно,..какие объёмы.....выход 180%-это хорошее "желание"
#3
Желание конечно хорошее, все производители комплесных смесий утверждают это реально, но не все смеси дают результат.Оснащённость очень простая, инъектор на 50 игл и массажёры, печи простые КОН-5.
Владимир Пешахонов

, 29 янв. 2009, 19:07

#4
скажите можно ли массировать филе кур ? и с чем с водой? что прибавить 20% на 100кг
#5
Используя вакуумные вибромассажеры Лидер производства ОАО СПКБ "УралМясоМаш" можно получить выход 400% , причем время массирования для свинины составит 7-10 минут. Такими массажерами пользуются уже около 50 крупных мясокомбинатов. Справедливости ради , надо отметить, что наилучшие вкусовые качества будут при выходе 105-130%.
#6
Желание из грани фантастики, а верить тому что пишут производители смесей не стоит. Да и продается такой товар не ахти.
Aleksandrs Silickis

, 29 июля 2009, 17:57

#7
Советую Вам попробовать продукцию производителей, применяющих технологию инъектирования "мяса в мясо" в сочетании с вибровакуумным массированием. Вкус продукта - лучшая реклама этих технологий.
#8
А где взять эту технологию?
Владимир Пешахонов

, 29 июля 2009, 18:58

#9
РЕАЛЬНО И 180% И 200% ТОЛЬКО НА КАРБОНАДЕ!!! И ТО, ДЛЯ ЭТОГО НУЖНЫ ОПРЕДЕЛЁННЫЕ КОМПАУНДЫ ДЛЯ РАССОЛА, ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ НА ВСЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ, ГРАМОТНОЕ И НЕ СТАНДАРТНОЕ ИНЪЕЦИРОВАННИЕ, ПРАВИЛЬНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПУТИ ПРИ МАССАЖИРОВАНИИ И УЧЁТ КАЧЕСТВА И ЧАСТЕЙ МЯСА, ЕГО Ph, УМЕНИЕ ПОДБИРАТЬ ПАРАМЕТРЫ И РЕЖИМЫ ТЕРМООБРАБОТКИ (ПОТЕРИ В ПЕЧИ НЕ ДОЛЖНЫ ПРЕВЫШАТЬ БОЛЕЕ 18%) И НЕ МАЛОВАЖНЫЙ ФАКТОР ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ ВЫХОДОВ - ОТСУТСТВИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ ВОРОВСТВА!!! УДАЧИ!!!
Владимир Флоря

, 15 июня 2011, 11:37

#10
Я сейчас ломаю голову, как добиться выхода хотя бы 100% на деликатесах. В Америке выдел и 220%. Это была ветчина для гамбургеров....Попробовать не рискнул.
 Я фермер, но продвинутый. Делаю котлеты с содержанием мяса 70%. Вы не поверите - покупают! А сейчас ломаю голову о выходе на домашних деликатесах хотя бы в 100%. Кто поможет? При условии, что инъектор и массажер исключается по определению....
Владимир Жеребятьев

, 15 июня 2011, 15:17

#11
функциональных добавок не избежать, если нужен выход от 105% (ИМХО конечно)
Кирилл К

, 15 июня 2011, 15:59

#12
накачать можно и 100 и 200%.вопрос-как после термички не растерять всё?наши партнёры используют в рассоле плазму крови.продукт разрешён в ГОСТовских вещах.есть интерес-звоните!8 964 142 30 02 Алексей
#13
И каким образом, плазма крови удерживает влагу?
Aleksandrs Silickis

, 11 авг. 2011, 12:17

#14
Посе 65 градусов она образует гель,похоже на куриный белок.Сокращение термопотерь особенно эффективно при большом проценте иньецирования.Главное не переборщить с дозировкой,может появиться привкус крови,металлический.В детстве,если губы разбивали,вкус крови во рту.Вот примерно так.Я сам не технолог,и,если есть интерес к получению более чёткой и профессиональной консультации,пишите на Организуем связь с нашим технологом.Спасибо!Алексей(Отдел продаж ЗАО Партнёр-М)
#15
Подскажите пожалуйста, любезнейший, какой сорт  у предлагаемой Вами плазмы, т.е. количества белка? Помнится в России существует норматив на количество белка в этом продукте( нижний предел не менее 80%), потому что если использовать ниже этих цифирь, то этот продукт плохо очищен и соответственно может сильно изменить вкус готового продукта и  давать плохую органолептику ( даже при дозировке от 1до 2%). 
Жорик Квасов

, 12 авг. 2011, 14:21

#16
Господа! Могу Вам предложить промышленное холодильное оборудование, а так же запчасти к нему пишите,звоните!!!
Жанетта Куриченко

, 11 авг. 2011, 16:56

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение