Форум Мясопереработка

испуганное мясо, эхимозис

День добрый! Неоднократно сталкиваемся с таким "явлением", с приходом весны, происходит учащение возникновения в толще мышц окороков, лопаток, шеи и брюшины свинины, мелких кровоизлияний. Технология убоя не меняется уже более 4 лет, электро-оглушение. Хотя и до изменения процесса убоя и оглушения, кровоизлияния присутствовали. Подскажите или посоветуйте, в каком направлении двигаться, для устранения этого порока мяса. Фото прилагаются. Спасибо!

Нур Муратов

Вишня

, 18 апр 2018

3161 просмотр

Комментарии (15):

всё понятно, но ты Юрич с музыкой загнул...

максимум Леоньтев с Пугачевой под ВЭФ-203, и то для менеджеров по уборке территории, чтобы под амбре не так тоскливо было...

)))

Владимир Васильев

, 19 апр 2018, 17:45

Если тебя хлопнуть трубой по лбу, ты не только испугаешься, но ещё и опорожнишься по кругу!!!!))))Вы бы ещё ножом под лопатку били,как в деревнях бьют до сих пор.

Андрей Юрьевич

, 19 апр 2018, 16:42

Не нужно примерять трубу к моему лбу!) били,было,забыли! Я к тому, что нет связи между методом оглушения и этим пороком. На комбинатах с использованием углекислого газа, тоже встречается эта беда. И напомню, что ярко-выраженным это становится лишь в весеннее время! (проверяли аппарат глушения)

Нур Муратов

, 19 апр 2018, 17:12

проблема с оглушением, проверяйте щипцы и силу тока.

С уважением.

Юрий Егорович

, 19 апр 2018, 14:27

До реконструкции убойного цеха, били трубой полбу!((( результат один.

Нур Муратов

, 19 апр 2018, 15:37

Отвечаю на вопросы "почемучек"))))

1) Нижний Новгород,Комсомольский пр-т,2

2) Пели вживую Стинг и Лойя Санг

3) Электропогонялки ушли в небытие в начале 2000-х.

Андрей Юрьевич

, 19 апр 2018, 13:20

Жаль,походу давно это было.Уже нет в Нижнем Новгороде ТОГО комбината.А так хотелось посмотреть.А может адрес попутали?

Андрей Микитенко

, 20 апр 2018, 13:59

Про электропогонялки, как я понимаю, речь вообще не идет.

Нур Муратов

, 19 апр 2018, 12:18

СЮ

музыка живая была или фонограмма?

Владимир Васильев

, 19 апр 2018, 11:27

#10

На одном предприятии в Нижнем Новгороде по убою и разделки свинины, я проработал 2 дня на стажировке.Так вот там была следующая картина: после разгрузки свиновоза, хрюшек загоняли в тёплый и чистый загон, где они отстаивались около суток. При этом играла лёгкая музыка и каждые 6 часов включался тёплый душ. Раздельные загоны были на 6-8 хрюшек с нормальным территориальным пространством. А на убой по прогону гнали не по одной, а по две хрюшки одновременно. Это меньше нагоняло страх и соответственно уменьшало выработку отрицательных ферментов. После шпарчана и опалки, разделки и обвалки, мясо было великолепного вида и качества.

PS. А в идеале можно съездить на Дениш Краун и посмотреть "как это делается у них"!!!))))

Андрей Юрьевич

, 19 апр 2018, 11:11

#11

День добрый.А где в Нижнем Новгороде такая бойня.Если не секрет?

Андрей Микитенко

, 19 апр 2018, 11:41

#12

попробуйте перед убоем дать отстояться скоту после перевозки хотя бы 12 часов

иван Сергеев

, 19 апр 2018, 06:16

#13