Форум Мясопереработка

Усушка мяса в холодильнике

Коллеги подскажите ,кто сталкивался и решил проблему усушки мяса свинины в плоутушах при охлаждении.Исходные данные:холодильная камера 22куб.стандартная сплит система ,компрессор, испаритель на 3 вентилятора ,температура 0 ниж.+5верх.Режим оттайки 15 мин. каждый час.Загрузка 10 туш по 70 кг.Проблема при охлаждении 1 сутки сохнет кожа до состояния картона клеймо уже не ставится .Вторые сутки состояние фанеры.На третьи сутки можно порезать руку без преувеличения.Как повысить влажность в камере или снизить скорость потока воздуха специалисты подскажите.

Павел Сивцов

ИП Сивцова

, 10 июл 2015

1684 просмотра

Комментарии (6):

Добрый день,

Для уменьшения усушки необходимо поддерживать высокую влажность в охлаждаемом объеме. Для достижения влажности порядка 95-98% необходимо, чтобы разница температур на входе в воздухоохладитель и температуры кипения фреона, была не больше 6 градусов.

Пример

Ткип= -6°С

Ткам= 0°С

Криотек Криотек

, 4 авг 2015, 12:50

А кто может подсказать .Если отключить 1 или 2 вентилятора из трёх,не повредит ли это работе холодильника.

Павел Сивцов

, 13 июл 2015, 15:16

С тазами надо попробовать .Хотя ложил дезковрик50*50 .Результат тот же.

Павел Сивцов

, 10 июл 2015, 16:12

Вентиляторы дуют поверх мяса.Ставил оттайку через 3 результат тот же.

Павел Сивцов

, 10 июл 2015, 12:35

В начале этой недели установил такую же камеру как у Вас. Отличие стоит моноблок среднетемпературный (под потолком, дует над тушами), обернул уже два раза по 70 туш (баранина 18-24кг).

Запрограммирована постоянная температура +2.

Размеры 5,1х2,2х. Длинна струи моноблока 4 м.

С коркой проблем нет.

Однако по совету технолога, в камере на полу стоит три тазика с чистой водой, по 10л.

Тимур Сотник

, 10 июл 2015, 13:34

Вентиляторы дуют поверх мяса или на него!?Мы на все холодильники ставим оттайку на каждые 3 часа, таких проблем нет!

Антон Болдырев

, 10 июл 2015, 12:23

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 15 нед...
15.04.2024