Форум Мясная коммерция

Яги?

СССори Алексей ЮРЬЕВИЧ-ошиблась в написании,,,

Алексей спасибо за ваши разъяснения!!Вы правы я далека от мясной промышленности-я это и написала в первом посте!
Я занимаюсь собаками и поверьте для вас это будет такой же темный мир,как для меня ваш конек-мясо!
Вот теперь после вашего рассказа у меня все в голове проясняется!!!!Еще раз спасибо вам!
Значит уже я поняла,что покупать нужно ИМЕННО куски от туши ,а не филе из магазина!!!
Алексей тогда еще можно мне спросить-а как же тогда накачивают куриные тушки???Это возможно или тоже только филе куриное?
Сергей Юрьевич-вам прям книжки писать!Улыбнуло!!!!
Вот захотите купить себе щенка к примеру и о вас люди напишут на форуме примерное такой же рассказ!!!(шучу без злобы!))))Жаль смайлов нет,,,,
Знать все не возможно-я пытаюсь учиться и все мы лохи,только каждый в разной степени и разных вопросах!

Бурно, но - красиво!!!!

Катерина, и еще одна заметка с Вашего позволения:Ваша цитата: "Сажать не могу-участок маленький и времени с питомцами совсем нет"
И мой вопрос: тогда я не до конца вообще понимаю чего Вы в итоге хотите)))) 

Алексей!
Говядина и телятина это конечно лучше для ребенка и своего не кормила свининой лет до 5,,,но уж очень она жесткая для ребенка-только если в котлетах,,,
Мой ну никак малой не хотел его есть!
А сейчас я не усердствую со свининой конечно,делаю все виды мяса включая субпродукты.Просто к примеру свинину можно запечь и дать ребенку с собой в школу-альтернатива колбасе.
Да конечно можно как вы смотреть,пробовать,искать-я сейчас этим же и занимаюсь,,,Но как к примеру понять не скупил ли фермер свинину у мясокомбината или есть ли в ней накачка?Как вы это определили?Или вы просто доверяете этому человеку и все?
А зачем овоскоп?Чтобы определить порченное яйцо?Так вроде беру свежие яйца-там не разу порченный и не встречала?!

Татьяна про добавки это просто перепост из  нета и не более того,,,
Знаю я только то,что могу прочитать в сети и посмотреть по телевизору.
А вы занимаетесь мясом и знаете все изнутри.
Хотя судя по ответам мне и выводам зачем собственно запостился первый автор я могу сделать выводы,что глупо мне было ожидать что вы тут расскажите мне все свои секреты)))))
Просто надеялась что вы поделитесь своим опытом отталкиваясь от первого поста  С ПРИЗЫВОМ-хватит есть ТУ и накачку!!!
А целью А.Н. было все же опустить Мираторг,,,,,,,,,
А что же есть то????
Не ешьте накачку,так расскажите как выбрать и где взять НЕ накачку?
Не ешьте ТУ,так сами же и пишите что ГОСТ не дает гарантий тоже.
Конечно же мы кушаем овощи и фрукты,,,,И тоже неизвестного происхождения,,,,,,,,
Сажать не могу-участок маленький и времени с питомцами совсем нет,,,,
Про молоко поняла-спасибо.
У меня такие же  сомнения по поводу не чистоплотности тоже есть,но отказаться от натурального козьего молока никак не могу-наркотик оно для нас.

Игорь Николаевич не знаю как это относится к теме с мясом,,,Но курит муж.Курит мало и только на улице.Кстати он как раз мясо почти не ест.Летом не часто  ввиде шашлыка.
В основном мясо покупается для ребенка и для собак конечно!!!(я подъедаю за ребенком)))Вообще считаю что взрослому человеку оно уже не необходимо.
Сергей Юрьевич -чтобы как то жить и дышать ребенку мы пять лет назад уехали из Москвы.Конечно тут не альпийские луга,но все же!
Я не говорю,что я соблюдаю все правила правильного питания,но мне нравится кушать по возможности более натуральные продукты.
Нравится узнавать,читать,спрашивать как сделать более полезно для семьи.
Я даже собак кормлю натуральными продуктами.а не сухим кормом,как основная масса питомников!А у меня их между прочим более тридцати!

Владислав Владимировичь,если бы качали только соленой водичкой!!!!!!!!!!!!!!Да и фиг с ними!!!!Но качают то ХИМИЕЙ  неужели вы это не знаете??????


С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей. Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу. Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию. Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги. Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.

свинину берите охлажденную и лучше покупать в супермаркете (контроль качества), ну и если не волнует вопрос про холестерин.... инъектирование само по себе вреда то никакого не несет, птицу, свинину качают водно-солевым раствором, просто за счет того, что влито воды 10%, на 10% разбогател производитель, ну а вы переплатили за воду...... такое всю жизнь было, поэтому что тут удивляться....а фермеры, в принципе те же - комерсанты, поэтому заявлять, что свинина у фермеров - домашняя или супер экологически чистая, я бы не стал...

У меня у многих друзей родственники живут в регионах, близко к деревням. Я часто делаю у них заказы на индюшку и яйца. Брат подруги присылает нам икру с Сахалина. Все это поездом через проводников. В моей семье едят много творога, кисло-молочных продуктов. Творог я покупаю у областных торговцев с приезжающей к нам в район два раза в неделю машины. Молоко так или иначе приходится покупать магазинное - домашнее молоко с незнакомых рук я никогда не покупаю, о причинах уже писала ранее. Йогурты делаю сама в домашней йогуртнице. Мой папа - рыбак - дома всегда есть замороженная рыба. С лета припасаем грибы, которые сами собираем в дачном лесу, как и ягоды. Помните, что витамины не только в мясе, но и в растениях - там их еще больше. В Москве есть овощные базы, где можно купить овощи, выбрав именно те, что тебе нравятся, по низким ценам. Я ни знаю ни одного правильного вегетарианца, который умер от недостатка белка в организме, это все бред невежественных людей, не привыкших думать своей головой. А вот заболевания сердца, ожирение, болезни сосудов - это все "любимые" недуги любителей свиных шашлычков и жирнющих ужасных бифштексов. 

Катерина, фермерское мясо существует. Так же как и существуют хозяйства домашнего разведения продуктивных животных. Свинина - исключительно вредное мясо. Ребенка им кормить не нужно. Белок присутствует так же в птице и рыбе - эти продукты более диетически и содержат минимум вредных веществ по сравнению с другими животными продуктами. Рыба помимо белка содержит еще и фосфор, что тоже крайне полезно для человека. 
Если есть желание действительно серьезно подойти к приготовлению блюд на семейный стол, рекомендую найти частное хозяйство по разведению птицы и индюшки  и договориться с ними о постоянной закупке у них тушек этих птиц, так же у них можно заказывать яйца. Рыбу так же можно закупать в частных рыбхозах. Но тут опять-таки стоит действовать исключительно по рекомендации своих знакомых и друзей. Но даже в интернете можно найти фермы по разведению эко-скотины, приехать к ним в гости, познакомиться и договориться о сотрудничестве. 

Курочек, правильных, бабушки скупали оптом в живом виде у нас на птицефабрике. Потом общипывали в ручную и выдавали за "натур продукт " :)
Приятного аппетита :) !

Спасибо кто ответил,,,появились еще вопросы-буду признательная,если ответите еще!
Андрей Ликольд спасибо за предложение,но так далеко я поехать не могу.
Андрей Чугунов -пельмени стараемся не кушать,,честно лежат в морозилке как НЗ,,,и конечно не за 50 р,,хотя думаю и в дорогих мяса не найти,,,,
Татьяна не кормить ребенка мясом не возможно-белок необходим растущему организму,,просто я стараюсь не все подряд набрасывать в корзинку,а думать что я покупаю!
Натуральных продуктов почти не осталось,,,Овощи и фрукты химия,,,Давно и безуспешно пытаюсь купить НАШ ЧЕСНОК-не могу!!!!Кто занимается овощами рассказали,что полные монополисты по чесноку КИтай!!!Караул-чеснок не чем не пахнет,,,свинина как тряпка,,,,яблоко-воск,,,,
Сегодня разговорилась с продавцами свинины,,,(постоянно хожу на этот рынок)))
Рассказали,что у них есть свинина нашего комбината и там хрюшек растет 3-4 мес,,,а есть свинина от "дедушки" и он растит хрюшку около года,,,И что типо я почувствую разницу,,,,
Как вы считаете это правда?
Свининку купила таки на пробу,,,,,
Из Мратогра ничего не вытекло,,,но один раз я увидела что такое накачка,,,В больших супермаркетах продается мясо замороженное-вот уж оно привело меня в шок,,,Когда начала мыть-из него полезла слизь,,,которая на сковороде начала пенится,,,,Больше мысли не возникло такое купить!!!!
Татьяна я не думала оценивать качество мяса и свинок в хозяйстве-мне бы честно просто хотелось посмотреть что ОНИ СУЩЕСТВУЮТ эти свинки!Потому что на рынке все говорят "домашнее мясо",а на поверку свинью живую никогда и не видели!
И еще вопросики
Чем отличается ГОСТ от РСТ?
Если вся курица накаченная,то стоит ли переплачивать за ГОСТ?
Что скажите про курицу под маркой АЩАН?(часто покупаю-нравится)
И еще,,У нас рядом есть гипермаркет Гиперглобус и там продают вкусную свинину и говорят,что у них свое хозяйство,,,
Где же все таки лучше покупать на рынке или в супермаркете?
Возможно ли на глаз отличить накаченное мясо?
Многие мои знакомые покупают замороженное мясо и говорят,что мясо охляжденное на рынке-растаянная заморозка?Это возможно?
Спасибо!

Катерина, если у Вас ребенок и Вы заботитесь о его здоровье - просто не кормите его мясом. Это оптимальное решение. 
А если говорить по существу, то бытует мнение о том, что покупать мясо на рынке безопаснее. Но это не совсем так. Не в Москве по крайней мере. Покупая мясо в упаковке, Вы имеете начальную гарантию того, что оно изготовлено по стандартам производителя. В этом случае Вы хотя бы знаете кому предъявлять претензии по качеству. А если Вы берете мясо на развале (рынке) - откуда Вы знаете что это за корова/бык/свинья/баран/курица? Откуда она приехала и чем болела? А животные так же болеют и очень активно заражают сородичей по причине плотности промышленного содержания. Лечат животных при этом антибиотиками и другими препаратами, которые так же проникают в мышечную ткань и впоследствии содержатся и в самом мясе. 
Вот мы опять пришли к утопии - ну ни один крупный производитель не откажется от употребления сторонних добавок к своей продукции, поймите же! Это бизнес! Это деньги! Это выгодно! В масштабах огромной страны и внешнего рынка это просто никому не выгодно, ни-ко-му! Я говорю о монетарной выгоде, а не об этической подоплеке. Почему покупают МИРАТОРГ? Даже не смотря на то, что все знают, что оно "накаченное"? А потому что разделка мираторга хранится в леквиде 7 дней, а мясо фермера - 3 дняя! Вот и вся разница. Поэтому переработчики покупают  именно такое сырье, потому что им выгодно именно из него изготавливать готовую продукцию. 
Ну приедете Вы в хозяйство, посмотрите на животных. И как Вы поймете, что их мясо именно то, что Вам нужно? По каким критериям будете судить? Тем более с позиции потребителя?
Так или иначе в последнее время на мясном рынке появилась перспективная во всех планах ниша - розничные точки торговли эко-продуктами. Эти магазины позиционируют свою продукцию как фермерскую и отбирают ее по качеству и способу выработки, работая с частными фермерами и малыми хозяйствами, которые содержат животных в приближенных к природным условиях и выращивают их на натуральных кормах. Ветеринар магазина проверяет качество каждой зашедшей партии мяса, некоторые торговые точки даже имеют свою лабораторию. Но сами понимаете, что все это повышает затраты на бизнес - поэтому цены на эти продукты достаточно высокие.
Поэтому всем договориться никогда не получится. Потребитель всегда крайний. А дальше каждый решает уже сам за себя.

Не от хорошей жизни такие продукты. Уверяю Вас, что инъектированное мясо это ещё не самое "зло". :)
Сомневаетесь, обратитесь к рецепту пельменей за 80 руб/ кг в продаже :) Вы там найдёте всё - только не мясо :) А иногда просят сделать пельмени за 14 руб. себестоимость - соотв. 40-50 руб/ кг в продаже.
 Мясо кстати Российское, не всё имеет достойный вкус, даже не инъектированное похоже на тряпку.