Форум Мясная коммерция

Миф или реальность? Паленая свинья вкусней ошпаренной?

Правда или нет, что мясо паленой свиньи намного вкусней ошпаренной? или это у народа самовнушение.. то что сало из паленой в разы вкусней ошпаренной это бесспорно, а вот что с мясом? Вообщем интересуют мнения экспертов , возможны ссылки на какие-либо научные исследования в этой сфере и тд и тп

Виталий Тимофеев

ип Тимофеев

, 12 янв 2016

5049 просмотров

Комментарии (22):

Ем тушенку из тещиной свиньи, которую сам колол, палил, разделывал. Улыбаюсь и подозреваю что дело не только в горелке или соломе. Про сало вообще молчу.)

Алексей Сердюк

, 9 фев 2016, 15:34

Маринады для шашлыков и прочих п/ф всегда делаю сам. А из Мираторга мне понравились только колбаски для жарки. Может не все пробовал

Алексей Сердюк

, 9 фев 2016, 15:29

В Мираторге, точно такая же свинья. И по вкусовым качествам она ничем не отличается. Это уже на генном уровне + спец рацион. А рульку я не пробовал, може дело в маринаде? Или нитриту наши пожадничали

Алексей Сердюк

, 9 фев 2016, 15:12

Вот как раз думаю дело в маринаде.

Руслан Тагиев

, 9 фев 2016, 15:26

Считаю, что вкус мяса зависит в первую от того чем кормили свинку при жизни и от породы. Современная синтетическая промка при достоинствах больших привесов за краткие сроки, быстрой варки, очень хорошо идет в комплекте с кубиком Маги со вкусом свинины.

Алексей Сердюк

, 9 фев 2016, 13:07

наверно поэтому вашу рульку в маринаде есть невозможно) Особенно в сравнении с Мираторговской.

Руслан Тагиев

, 9 фев 2016, 15:08

Даже если происходит осмалка после шпарчана, то очень отличается от просто через шпарчан, пусть даже шкурка и не мягкая, но запах как от сала так и от мяса совсем другой, мясо тоже натягивает запах осмалки, и визуально выглядит намного приятней, это если на продажу, а если в пром переработку то без разницы, специи ,добавки, красители сделают своё дело. В розницу не вздумайте размениваться, потянешься за копейкой потеряешь рубль.

м с

, 22 янв 2016, 13:13

Вы смалку брали именно фермерскую или просто смалку? Если просто то вкус мяса от способа удаления щетины не меняется. Если тушу промки осмалить в черную два раза да еще через мешкавину то шкурка у сала будет мягкая и с приятным вкусом, а если после шпарчана ее подсмалили то шкура все равно будет дубовая. Единственное, 13 рублей слишком большая разница у нас она была 5 рулей, это за газ и доплата бойцу.

Геннадий ООО

, 13 янв 2016, 18:55

Фермерскую, если можно ее так назвать, живок заводской, убой и доращивание фермерское, шкурка там легко отходит от сала. Я вот думаю, чисто гипотеза, в поварстве есть такое правило , что перед готовкой мясо запрещается промывать в теплой или горячей воде, оно теряет свои вкусовые и питательные свойства, может и после шпарчана то же самое происходит?

Виталий Тимофеев

, 13 янв 2016, 23:17

#10

Правильное решение! Яркость "золотого тельца" вредная штука. Лучше иметь стабильное качество и постоянных клиентов, чем 13 рублей и 0 покупателей!!!)))

Андрей Юрьевич

, 13 янв 2016, 12:16

#11

А к чему я это вообще? Все время работал только с паленкой, после нг произошел сбой в поставках пришлось заказать промки, причем по цене на 13 руб ниже чем брал до этого, и услышал сразу много жалоб от покупателей , которые как ни странно эту подмену заметили сразу, и что они специально ходили к нам именно за паленой, и что она пусть и дороже у нас , но вкусней и тд и тп Вообщем ломаю голову, поскольку объемы приличные 1,5-2 тонны в неделю, а разница 13 руб ощутимая, оставить как есть паленку или перейти на промку? Сам склоняюсь к паленке!

Виталий Тимофеев

, 13 янв 2016, 12:08

#12

Полегчало?)))

Андрей Юрьевич

, 13 янв 2016, 12:06

#13

Скажу свои наблюдения отваривал 2 грудины паленую фермерскую и ошпаренную промку, без специй без ничего, у паленой показался вкус более насыщенным, у промки как говорится ни вкуса ни цвета ни запаха, возможно это было самовнушение, поскольку стояла цель убедить себя что паленка намного вкуснее ошпарки

Виталий Тимофеев

, 13 янв 2016, 11:59

#14

Сало лучше и товарный вид по приятнее чем когда белая совсем лежит на прилавке.

Антон Болдырев

, 13 янв 2016, 08:57

#15

На мясе ни как не отображается конечно))))

Антон Болдырев

, 13 янв 2016, 08:54

#16

а мяса таки никто не ел.....

Валерий Бритнер

, 13 янв 2016, 08:07

#17

Сало становится мягче и лучше жуется и это не миф,а реальность!Кто говорит,что это миф тот не ел нормального сала!Вкусная даже сама шкурка,она легко отходит от шпика!

Антон Болдырев

, 12 янв 2016, 18:30

#18

Про мясо речь идет .

Олег Усович

, 13 янв 2016, 07:58

#19

С Антоном....,

Сазонова Елена

, 13 янв 2016, 02:00

#20

согласна на все 100%)))