Форум Мясопереработка

Попробуйте закупать мясо "Халяль", так при "халяльном" забое туша полностью обескровливается. К тому же такой забой является гуманным по отношению к животному (исключает оглушение молотом и т.п.), вследствие чего во время забоя организм животного не вырабатывает гормоны стресса, и следовательно мясо получается более качественным.

Если в работу идет охлажденное сырьё, то и готовый продукт на выходе получится качественный. Если сырьё замороженное, и поступает в работу из дефростерной, то здесь посложнее. Темно-красное мясо может быть по нескольким причинам, например - плохо обескровленное. Также темный цвет мяса может зависеть от неправильного процесса охлаждения, возраста и пола скота. Если работаете с быками, а не с коровняком, то мясо б/к должно получаться отменное. По всем своим органолептическим свойствам оно намного лучше мяса коров. Просто есть очень важный момент. Если вы отправляете мясо в замороженном виде, то обязательно процесс заморозки продукта должен осуществляться в камерах шоковой заморозки при температуре - 25 - 30 С. Если в охлажденном виде - сами понимаете, время прохождения готового продукта от производителя до покупателя должно быть минимальным.

Светло розовый цвет присущь мясу молодняка КРС в возрасте до 3-х месяцев. Молодняк (бычки), вес полутуши которого 80+ имеет возраст не менее 14 месяцев и цвет мяса насыщеный розовый. Мясо тёлок темнее, но мягче и по вкусовым качествам лучше, хотя жирнее. Тёмный цвет имеет мясо взрослоко скота. Но и мясо молодняка КРС так же может быть тёмным если он выращен в условия интенсивного откорма. Такое мясо имеет так называемый порок  DFD (тёмное, жёсткое, сухое).  Светлое мясо необходимо искать на территории пост - Советского пространства т.к. мы ещё не научились выращивать скот интенсивным способом производства.

Утопия!