Форум Мясная коммерция

Мясопереработчикам не нравится охлажденка?

Произошел у меня диалог с несколькими потенциальными партнерами. Мы им предлагаем охлажденку говядины на кости, а они нам цены заморозки. И до меня не доходит, россияне, что об охлаженке уже забыли, ну там про выхода про качество колбасы из этого продукта. или это я чего-то с современными технологиями пропустил.Вобщем если технологи есть просветите, не хочу выглядеть дураком и невежей в предстоящем диалоге.

Сергей Маркович Фридман

ООО " ТД АТЛАНТ"

, 25 фев 2011

2094 просмотра

Комментарии (3):

Для полуфабрикатчиков (котлеты, пельмени) не выгодно пользоваться охлаждёнкой. Т.к. используя заморозку они понижают температуры (соответствено вязкость) фаршей, необходимую для нормальной работы оборудования. Микро совет : обваливайте - вышку, 1сорт---- в вакуум на колбасу,деликатесы, для розницы сдадите, 2 сорт ---- заморозить в блоки для полуфабрикатчиков.

Андрей Чугунов

, 28 фев 2011, 09:11

Не обвиняйте Сергея, Сергей. Во всем виноват Станислав, тобишь я. Мы с Сергеем в одной компании работаем.А если по существу, то Вы пропустили момент один в моем посте. Речь идет о полутушах. Тобишь без обвалки не обойтись. А для обвалки охлажденка хороша, Вы пишите. И я так тоже думаю. А чего не платят тогда? По моим представлениям об этом вопросе разница в цене должна быть 8%. ЗЫ. Да и спасибо за ответ.

Сергей Маркович Фридман

, 25 фев 2011, 16:09

Серег! Не стыдно?????? У каждого технолога есть свои секреты.Плюс блокорезки работают только на заморозке.Волчки для фарша тоже на заморозке.Потерь на воде нету.И много чего еще,просто долго перечислять.А охлажденка хороша лишь для обвалки.

Андрей Юрьевич

, 25 фев 2011, 15:27

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Meatinfo

Еженедельный обзор рынка мяса РФ от Meatinfo.ru: 15 нед...
15.04.2024

Эко-проект "Мой след"
10.04.2024

Внедрение ИИ станет обязательным для бизнеса при получе...
9.04.2024