Кушаем мясо

Народ, кто из чего делает шашлык, барбекю готовит, супы варит и т.д.???? Делимся рецептами, парное мясо не в счет (во многих регионах проблематично купить, если не на "мясике" работешь)

Комментарии (29):

#1
Я люблю шашлык из свинины и курицы, особенно сочно на кефире получается.

Жена вообще свинину не употребляет, на супы другие мясные блюда покупает говядину и только охлажденку и без прожилок.
Александр Горлов

, 15 июля 2008, 15:01

#2
Привет всем!
Я болгарин, но здесь почти научился делать шашлык )))
Телятина нужна....у коров (с 3-4 лет возрасте) мясо твердинкое.
Берите телятину и обязательно свинину! А то будет сууухооо.
Если не работаете на "мясике" и не знете откуда мясо и возрост.
У коров жирная ткань более желтая. Трудно мне объяснить.
Я работал и как ветинспектором в мясокомбинате...так-то знаю.
Короче...мясо выглядит "свежое".
Мясо поставьте в....яблочном уксусе, потом...всякие приправы. У русских вкус немного другой.
Давайте по-болгарский.....красный перец и черный (молоты),душистый лист (дафина по-нашему), и по вкусу еще куча приправ можно. Лучше подождать 20 часов(для говядины) и около 10 для телятину.
Иван Димов

, 15 июля 2008, 15:31

#3
Для тех кто любит готовить, но не всегда находит время и поэтому покупает готовый шашлык - в Карусели и ОКее лучше не покупать, разве что вы любите проблемы с желудком и острые ощущения. В Ленте очень сносный шашлычок но нужно просмотреть баночку перед тем как положить в корзину - вполне может оказаться один жир с прослойками мяса :)
Сергей Марченко

, 16 июля 2008, 20:08

#4
кстати это все применимо, как вы понимаете, к Питеру
Сергей Марченко

, 16 июля 2008, 20:09

#5
работаю в оптовой компании, поэтому мясо беру у себя со склада, на шашлык естественно шейку свинную, единственное исключение - это испания, уж больно хреново они обваливают - кусочки костей остаются, лохмотья болтаются, да и по цвету мясо больше на говядину смахивает. Еще недавно открыл для себя филе бедра индейки обмотаное в бекон - от бекона такой приятный запах подкопченой свинины получается, и мясо индейки сочное и вкусное. Вымачиваю обычно в немецких маринадах фирмы AVO, когда есть время варю такой бульенчик из специй - в кипящую воду кидаешь лавровый лист, перец душистый (горошек), немного гвоздики, паприку, соль, можно аджики добавить, ну и всякой всячины по вкусу, потом остужаешь, заливаешь мясо предварительно проложенное луком, ну и в холодильник часов на 8-12...
Дмитрий Мещеряков

, 17 июля 2008, 07:00

#6
Ну, помнится, еще когда Sadia была на эксклюзиве у Мираторга, под этой маркой были замороженные бедро и грудка индейки в беконе. Порционная линия по-моему называлось...
Александр Котляров

, 13 сент. 2010, 17:11

#7
Всем Привет!!!!!!!!! Не хочу хвастаться, но я из любой части туши сделаю отличный шашлык.
Смбат Енокян

, 23 июля 2008, 17:24

#8
А в чем Ваш секрет? :)
Сергей Марченко

, 23 июля 2008, 18:32

#9
Приветствую всех ... Особенно Смбата! как длела ?
Dmitry Denisov

, 24 июля 2008, 12:34

#10
Всем Привет!!!!!!!!! Не хочу хвастаться, но я из любой части туши сделаю отличный шашлык.

Представляю себе какой отличный шашлык получится из щековины, хвостов и копыт))))))
Дмитрий Мещеряков

, 25 июля 2008, 06:22

#11
Диме Денисову полный ПРИВЕТ !!!!!!!!!!! А Дмитрию Мещерякову ,,,если хочешь знать, щековина - это очень хорошее мясо.Если тебе нужна подробная рецептура приготовления,то бери любой тип мяса и приезжай в Волгоград, приготовим.......
Смбат Енокян

, 29 июля 2008, 00:04

#12
не надо портить мясо приправами!!! только чёрный перец и соль!!!!
Григорий Григ

, 6 окт. 2008, 12:28

#13
Я сильно люблю МЯСО
#14
На мой (извращённый) взгляд - мясо (на шашлык) без уксуса (кефира, вина - любой кислоты) не подходит. Особенно, если мясо "пожилое" - без этого не обойтись. О полуфабрикатах из "Лент" и пр. лучше не говорить (что бы аппетит не портить). Хотя я и молодого ягнака "кислю" - привычка. А, в общем, не хочу быть занудой и говорить, что "настоящий шяшлик" токо из баранины - не хочу. Просто я выращиваю курдючную баранину и слышать про "шашлык из курицы" или осетрины - СМЕШНО. Ну назовите эти блюда (пусть и вкусные- не спорю) по другому (щас модно барбекюм всю эту срань называть:)). Но не называйте ЭТО шашлыком, только потому, что вы приготовили это похожим способом.
Александр Файзулин

, 29 июля 2009, 20:19

#15
Александр, что такое курдючная баранина?

В сетевых магазинах не обращал внимания или не видел охлажденки баранины.
И кстати даже полуфабрикатные шашлыки из баранины тоже видимо редкость...
Александр Горлов

, 29 июля 2009, 23:12

#16
Курдючная - баранина мясо-сального направления. Мясная, в общем. Оченно вкусная. А сам курдюк - как горб у верблюда. Только находится всё это дело на заднице, вместо хвоста. Кусок сала.
Александр Файзулин

, 29 июля 2009, 23:16

#17
Недавно ездили в Беларусь на пару дней в деревню, дышать свежим воздухом. Там ели невероятно вкусный шашлык из свинины. Суперсочный, суперароматный! И весь секрет всего лишь в обильном количестве лука. Уксус и лук.. просто супер!
Сергей Павлюченко

, 30 июля 2009, 00:53

#18
Сергей, я очень сомневаюсь, что "весь секрет" - уксус и лук. Скорее, секрет - качественное мясо. Любая кислота (уксус, вино) делает мясо нежнее. Особенно это "полезно" для жёсткого (старого) мяса. И тем не менее согласен с вами полностью - главные ингридиенты шашлыка - лук (много:)) и уксус
Александр Файзулин

, 30 июля 2009, 01:48

#19
а уксус какой- натуральный или нет? и какой процент уксусной кислоты?
саша уткин

, 15 сент. 2009, 23:07

#20
Оччччень вкусно мариновать свиной шашлык в томатах свежих(сок), лук, специи, лавр. лист, ложка масла растительного, немного уксуса.
Елена Якименко

, 13 сент. 2010, 16:18

#21
Всем привет! Ну наконец то собрались одни мясоеды! ещё свиной шашлык можно замачивать непосредственно перед приготовлением ,выжимая на него гранат и(или)апельсинчик. Только мясо должно быть очень свежим.
#22
неее, часа 4 все равно должно в этом соке постоять. Как раз недавно делал из своей охл шейки (лимонный сок, соль, перец.), но передержал - кисловато чуть-чуть вышло, а если часа 4 - то самое оно выходит.
Михаил Антонов

, 14 сент. 2010, 11:34

#23
а, еще про лук забыл. А так, выложишь слой мяса, пересыпешь специями, луком и лимонным соком, дальше второй слой мяса и т.д.
Михаил Антонов

, 14 сент. 2010, 11:37

#24
Все годы думала,что умею делать шашлык(в составе был уксус) ,но как то раз перечитала множество рецептов по приготовлению шашлыка и объединив многие советы и приготовив,поняла что до сих пор портила мяско. Теперь буду делать только с киви,т.к. этот плод обладает способностью размягчать очень хорошо мяско.

Взяла свинину(4-5кг),порезала, перемешала в большом разнообразии специй и соли,лука,полила все чуть водой с добавлением подсолнечного масла,добавила сок 5-6 лимонов и оставила на ночь(Заливаем так чтобы все было хорошо влажно ,но не утопало) За 2 часа до жарки добавила 2-3 киви кусочками и размяв,перемешала и оставила еще на 2 часа,не больше(это главный козырь)и чуть сахара. Шашлык таял во рту.Киви дольше 2-3 часов не держите,а то мяса не найдете. Попробуйте не пожалеете
#25
Любителям супов.
Самый наивкуснейший, наваристый суп (шурпа), получается из говядины на кости, обязательно варить в казане! Или если нету, то в чугунной кастрюле. В процессе готовки, когда уже мясо сварилось, нужно добавить целые картофель 4-6 шт. среднюю морковь-2-3 шт., болгарский перец 1-2 шт., 1- лук репчатый, и никаких приправ кроме черного молотого перца и соли, соль добавляем за 15 минут до готовность, так мясо получается нежным и мягким. Подаем к столу , зелень добавляем по вкусу. Легко, просто и удобно. Приятного аппетита господа - коллеги!
Ольга Михайловна

, 14 сент. 2010, 18:03

#26
надо бы попробовать этот чудо суп!)
Евгений Кукшинов

, 15 сент. 2010, 12:05

#27
А еще!))))
"Плов по - узбекский!"
Вообщем так!
150гр. баранины , +350-400 гр. говядины обжариваем в казане до полуготовности (не солим!!) добавляем морковь 4-5 шт. рубленую кусочками (не тертую). Обжариваем до коричневатого оттенка! Постоянно перемешивая мясо с морковью, добавляем лука-2голвки обычной нарезки. В таком виде минут 5-10 обжариваем, перемешивая, добавляя приправу зера иранская (кумин), барбарис, соль, мол, перец. Затем добавляем (не перемешивая, просто выкладываем ровно поверху) рис 2стакана по 250мл. (рекомендую «Мистраль» Янтарь или круглозернисткую любую) предварительно помыть и замочить в теплой воде, на 6-8 порций. Заливаем водой(1стакан риса на 2 стакана воды.) Не забудьте целую, не чищеную луковицу чеснока воткнуть посередине! Варим до готовности минут 30, пока не выкипит вода. Оставляем томиться. Салат к плову помидор полукольцами и лук полукольцами – тонко режем, добавляем чуть-чуть соли, перца и 1ст. ложку разбавленного уксуса, должен настояться минут 30-40. Приятного аппетита!
Ольга Михайловна

, 15 сент. 2010, 17:17

#28
ой, так плова сразу захотелось!!! Воспользуюсь вашим рецептом, спасибо!)
Алена Александровна

, 15 сент. 2010, 17:49

#29
Расскажите потом как получилось! )
Ольга Михайловна

, 15 сент. 2010, 18:15

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Горячее предложение